低脂食物会使我们变胖吗?

康奈尔大学最近在电影院、假日招待会和家庭中进行的研究表明，当人们吃低脂零食时，他们摄入的总卡路里比普通零食平均多28%。“肥胖者会多吃45%，”首席研究员布莱恩·万辛克(Brian Wansink)博士在书中写道，无脑进食:为什么我们吃的比想象的多．

“人们没有意识到低脂食物并不总是低卡路里的食物，”Wansink说。脂肪常被糖取代。低脂零食的卡路里平均要低11%，但人们错误地认为低40%左右。

在一项研究中，参加假日开放日的两组人得到了相同的普通巧克力，这些巧克力被标记为“普通”或“低脂”。人们平均多吃了三分之一的糖果，如果它们实际上是低脂的，那么热量就会多28%。另一项研究表明，这是因为“人们认为吃低脂食物会减轻罪恶感，所以他们倾向于过度放纵，”法国欧洲工商管理学院(INSEAD)营销学教授、合著者皮埃尔·尚东(Pierre Chandon)说。脂肪常被糖取代。

整套研究报告发表在11月的《市场研究杂志》上，被《经济学人》列为当月发表的两项重要研究之一。题目是“‘低脂’食物会导致肥胖吗?”

对于政策制定者和公司来说，这意味着新的“低脂”食品不太可能解决肥胖问题。人们很可能会过量食用低脂食品——即使他们不像喜欢普通食品那样喜欢低脂食品。

对于节食者来说，也有明确的信息。正如Wansink在《无脑进食》一书中建议的那样，“坚持吃常规的版本，但要少吃一点。这对你的饮食和味蕾都有好处。”

资料来源:康奈尔食品与品牌实验室

---

---