开心果低胆固醇，提供抗氧化剂

一组研究人员称，一把开心果可以降低胆固醇，并提供通常存在于多叶绿色蔬菜和色彩鲜艳的水果中的抗氧化剂。

“开心量为1.5盎司，3盎司 - 一到两次 - 通过大大减少LDL胆固醇水平和更高剂量显着降低脂蛋白比率，减少了心血管疾病的风险，”林业派系的研究生萨拉克斯·佩巴尔斯，彭纳州国家, to attendees at the Experimental Biology meeting today (April 30) in Washington, D.C.

研究人员进行了随机的交叉设计，受控喂养实验，以测试在心血管疾病风险因素的心脏健康中等脂肪饮食中添加开心果的影响。受控的喂养实验提供研究对象吃的所有食物，以便在研究区段的持续时间内。

研究开始时，参与者连续两周吃含35%总脂肪和11%饱和脂肪的普通美国饮食。然后，他们对三种饮食进行了为期四周的测试，每种饮食之间有两周的休息时间。

这三种饮食都是“第一步饮食法”的变体，“第一步饮食法”是一种通常使用的降低胆固醇的饮食法。这些饮食包括不含开心果的第一步饮食，其中含有25%的总脂肪和8%的饱和脂肪;第一步饮食包括每天1.5盎司开心果，其中含有30%的脂肪和8%的饱和脂肪，第一步饮食包括每天3盎司开心果，其中含有34%的脂肪和8%的饱和脂肪。研究人员将开心果添加到饮食中，方法是将约一半开心果作为零食，其余的加到开心果松饼、格兰诺拉麦片和开心果香蒜酱等食物中。

“我们的依从性真的很好，参与者普遍对我们的饮食感到满意，”格鲍尔说。

在每次饮食后，标准血液测试测定了参与者血液中的各种胆固醇水平。研究人员发现，3盎司开心果可以使血液中的总胆固醇减少8.4%，而低密度脂蛋白(LDL)，即所谓的有害胆固醇，减少11.6%。该研究还发现，非高密度脂蛋白(non-HDL)下降了11.2%。非hdl水平被认为是心血管疾病风险的可靠预测因子。

三盎司的开发蛋白饮食也降低了总胆固醇至HDL，LDL至HDL和非HDL至HDL和载脂蛋白B的比例，这是所有心血管疾病风险的措施。“我们很高兴看到脂蛋白比率两剂开心果之间的差异，因为似乎开心果导致效果，并且它们以依赖的方式行动，”Gebauer说。

此外，在这项研究中，研究人员在血液中的氧化LDL和抗氧化剂上看着这些饮食对血液中的抗氧化剂的影响。

“我们正试图看看开心果提供的抗氧化剂水平是否可以降低炎症和氧化，”Gebauer说。开心果含有更多的叶黄素， - 通常在深色的叶茂蔬菜中发现 - β胡萝卜素 - 维生素A - 和γ-生育酚的前体 - 维生素E的主要形式 - 与其他坚果相比。它是氧化的LDL和其他有助于在动脉中形成斑块的脂蛋白。

研究人员报告说，与基线饮食相比，1.5盎司和3盎司开心果饮食都降低了氧化的低密度脂蛋白。富含开心果的饮食也导致血液中叶黄素水平显著升高。3盎司开心果饮食中叶黄素的增加与氧化的低密度脂蛋白的降低相关，这可能表明开心果中的叶黄素通过降低血清氧化的低密度脂蛋白改善了心血管疾病的风险。

“我们的研究表明，与心脏健康的饮食一起食用开心果，可能会降低一个人患心血管疾病的风险，”佩妮·克里斯-埃瑟顿博士说，她是杰出的营养学教授，也是这项研究的主要研究员。

资料来源：宾夕法尼亚州

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