苏打水警告?新的研究支持糖尿病与高果糖玉米糖浆之间的联系

研究人员发现新的证据表明，加了高果糖玉米糖浆(HFCS)的软饮料可能会促进糖尿病的发展，尤其是对儿童。在对人们经常饮用的碳酸饮料进行的一项实验室研究中，科学家们发现，含有糖浆的饮料含有大量活性化合物，其他人已经证明，这些化合物有可能引发细胞和组织损伤，从而导致疾病，这种疾病已经达到了流行病的水平。他们报告了234所学校的结果^th美国化学学会全国会议

HFCS是一种甜味剂，存在于许多食品和饮料中，包括无糖汽水、烘焙食品和调味品。它已成为许多食品制造商的首选甜味剂，因为它被认为比蔗糖更经济、更甜、更容易混合到饮料中。一些研究人员认为，高果糖玉米糖浆可能会增加患糖尿病和肥胖的风险，但食品行业并不认同这一说法。到目前为止，几乎没有关于这个话题的实验室证据。

在目前的研究中，Chi-Tang Ho博士对11种不同的含HFCS的碳酸软饮料进行了化学测试。他发现这些饮料中活性羰基的含量“高得惊人”。新泽西州新不伦瑞克的罗格斯大学食品科学教授Ho说，这些不受欢迎的、高活性的化合物与“未结合”的果糖和葡萄糖分子有关，被认为会导致组织损伤。相比之下，活性羰基不存在于蔗糖中，研究人员注意到，蔗糖中的果糖和葡萄糖成分是“结合”的，化学性质稳定。

糖尿病患者血液中的活性羰基也会升高，并与糖尿病的并发症有关。根据研究数据，Ho估计，一罐苏打水所含的活性羰基的浓度大约是糖尿病成人血液中活性羰基浓度的5倍。

Ho和他的同事还发现，在含HFCS的饮料中添加茶成分可能有助于降低活性羰基的水平。科学家们发现，在研究的碳酸软饮料中添加茶中的一种化合物——表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，以剂量依赖性的方式显著降低了活性羰基物种的水平。研究人员说，在某些情况下，活性羰基的水平降低了一半。

“在这个国家，人们摄入了太多的高果糖玉米糖浆，”Ho说。“它存在于太多的食品和饮料中，越来越多的证据表明它对人体有害。”他说，茶衍生的补充剂提供了一种很有希望的方法来对抗其潜在的有毒影响，特别是对那些饮用大量碳酸饮料的儿童。

但研究人员指出，消除或减少食用高果糖玉米糖浆是更好的选择。他们目前正在探索茶似乎能中和糖浆反应性的化学机制。

Ho的团队也在探索碳酸化增加含HFCS苏打水中反应羰基形成数量的机制。他们指出，含高果糖玉米糖浆的非碳酸果汁中反应羰基的含量是含高果糖玉米糖浆碳酸饮料的三分之一，而含高果糖玉米糖浆的非碳酸茶饮料中已经含有EGCG，其羰基含量只有普通碳酸饮料的六分之一左右。

Ho和他的同事说，未来，食品和饮料制造商可以通过增加EGCG、减少HFCS的使用，或者用普通蔗糖等替代品替代糖浆，来减少人们对HFCS的担忧。

资料来源:美国化学学会