食用红肉和加工肉类的癌症风险

新的研究结果表明，吃大量红肉和加工肉类的人比吃少量肉类的人患肠癌和肺癌的风险更高。美国国家癌症研究所的阿曼达·克罗斯及其同事的这项研究发表在最新一期的《癌症》杂志上《公共科学图书馆·医学》杂志上．

研究人员使用了美国一项大型饮食与健康研究的数据，该研究始于1995年，涉及近50万名年龄在50-71岁之间的男性和女性。参与者之前都没有患过癌症，他们完成了一份关于他们过去一年饮食习惯的问卷调查。

与红肉摄入量最低五分之一的人相比，红肉摄入量在研究记录中最高五分之一的人患结直肠癌、肝癌、肺癌和食道癌的风险更高。加工肉类摄入量最高的五分之一的人患结直肠癌和肺癌的风险更高。其他癌症的发病率基本不受肉类摄入的影响。

这些结果为大量食用红肉和加工肉类的人比食用少量肉类的人患结直肠癌和肺癌的风险更高提供了证据。他们还指出，大量红肉摄入量与食管癌和肝癌的风险增加有关，如果人们将红肉和加工肉类摄入量减少到最低的五分之一，就可以避免十分之一的结直肠癌和十分之一的肺癌。

研究人员考虑到吸烟等因素可能会影响癌症发病率，但其他生活方式因素也可能会产生影响。该研究对红肉和加工肉的定义是重叠的;例如，培根和火腿被包括在这两个类别中。

因此，究竟哪种肉会导致哪种癌症仍不清楚。大多数研究参与者都是非西班牙裔白人，所以这些发现可能不适用于具有不同遗传背景的人。尽管如此，他们提供的证据表明，减少红肉和加工肉类的消费可以降低几种癌症的发病率。

在同一期《公共科学图书馆·医学》的另一篇文章中，Anita Koushik和Jeanine Genkinger回顾了肉类摄入量与癌症风险之间关系的关键研究，包括这项新研究。

资料来源:公共科学图书馆