孩子们吃更多的水果，学校提供沙拉酒吧的蔬菜

新的UCLA研究发现，通过提供午餐沙拉吧，小学可以显着提高低收入学生的水果和蔬菜消费的频率。

在12月份发表的调查结果，在国际同行评审期刊上发表了公共健康营养研究显示，在引入沙拉吧后，学生每天食用水果和蔬菜的频率显著增加，从2.97次增加到4.09次。此外，学生每日能量、胆固醇、饱和脂肪及总脂肪的平均摄取量亦明显下降。

“美国超重儿童高速率的主要因素之一是他们不消耗日常推荐的水果和蔬菜份，”马特尔儿童医院儿科助理教授Wendy Slusser博士表示ob体育开户网址加州大学生和UCLA公共卫生学院。“增加健康食品的可用性和可达性是提高儿童饮食的一种方式。反过来，这为孩子们重复接触健康食品并积极影响他们的选择。”

加州大学洛杉矶分校的试点研究是在参加沙拉吧项目和美国农业部报销午餐项目的三所洛杉矶联合学区小学进行的。研究参与者包括337名2到5年级的孩子。研究人员分别在1998年和2000年对儿童进行了24小时的食品召回问卷调查。

该研究与营养教育组成部分一起提供，包括学校议会，教孩子们对自己服务的适当礼仪，并挑选午餐良好的午餐，以及艺术品项目和对农民市场的访问
农场。沙拉吧项目是由洛杉矶的LAUSD食品服务公司和西方学院共同开发的。

学校董事会成员玛琳·坎特说:“结果很清楚——如果我们以有利于孩子的方式提供新鲜水果和蔬菜，我们就会增加消费量。”“我很高兴地看到，我们为改善学生营养和帮助减少肥胖所做的创新努力正在奏效。”

自该研究以来，洛杉矶学校董事会在2003年的肥胖预防议案上投了一大量的投票，包括推荐水果和蔬菜酒吧作为热门午餐计划的修改。

营养，水果和蔬菜的重要来源，有助于体重管理，也可以有利于降低某些癌症，心脏病，中风和2型糖尿病的风险。通过增加体内的维生素C，植物营养素，钾和纤维，饮用各种水果和蔬菜可以通过增加体内和致密的能量 - 密集的脂肪食品来改善健康。

U.S.D.A.据报道，只有36.4％的美国儿童在2和19岁之间每天吃三到五份蔬菜，只有26％吃两到四个推荐的水果。

Slusser说:“沙拉吧项目向我们表明，如果提供给孩子们的食物能让他们更有食欲，更容易获得，孩子们确实会吃更多的水果和蔬菜。”“未来的研究应该通过改变学校午餐菜单来评估父母的教育，以及为什么男孩午餐时吃沙拉的可能性比女孩小。”

资料来源:加州大学洛杉矶分校

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