汉堡，薯条，无糖汽水:代谢综合症蓝盘特餐

根据发表在《循环:美国心脏协会杂志》上的一项研究，每天吃两次或两次以上肉类(相当于两个汉堡肉饼)的健康成年人，与每周吃两次肉类的人相比，患代谢综合征的风险增加25%。

代谢综合征是一组心血管疾病和糖尿病的危险因素，包括腰围升高、高血压、甘油三酯升高、高密度脂蛋白(HDL或“好”)胆固醇水平低和空腹血糖水平高。其中三种或三种以上因素的存在会增加一个人患糖尿病和心血管疾病的风险。

但是不只是肉类会增加腰围、增加血压、降低高密度脂蛋白——“油炸食品也一样，”这项研究的合著者、明尼苏达大学流行病学副教授Lyn M. Steffen博士、公共卫生硕士、医学博士说。

相比之下，乳制品似乎对代谢综合征有一定的保护作用。

Steffen说:“油炸食品通常是人们常吃的快餐的代名词，所以我认为可以肯定地说，这些发现支持快餐消费和代谢风险因素增加之间的联系。”

这一发现来自于对9514名社区动脉粥样硬化风险(ARIC)研究参与者的饮食摄入量的分析。ARIC是由国家心肺血液研究所资助的一项合作研究。

与其他研究营养和心血管风险之间关系的研究人员不同，“我们专门研究了食物摄入量。在提出饮食摄入建议时，使用真人所吃的真实食物的框架更容易做到这一点，”Steffen说。

研究人员使用66项食物频率问卷来评估食物摄入量。从这些回答中，他们根据人们的饮食偏好将他们分为西方模式的饮食和谨慎模式的饮食。

一般来说，西方模式的饮食偏重于精制谷物、加工肉类、油炸食品、红肉、鸡蛋和苏打水，而鱼肉、水果、蔬菜和全谷物产品则较少。

相比之下，谨慎的饮食模式，喜欢十字花科蔬菜(如卷心菜，萝卜和西兰花)，类胡萝卜素蔬菜(如胡萝卜，南瓜，红辣椒，卷心菜，西兰花和菠菜)，水果，鱼和海鲜，家禽和全谷物，以及低脂乳制品。

研究人员还评估了与个别食品的关系:油炸食品、加糖饮料(普通苏打水和水果饮料)、无糖苏打水、坚果和咖啡。

经过9年的随访，3782名(近40%)参与者有三种或三种以上的代谢综合征危险因素。

在基线时，参与者的年龄在45岁到64岁之间，这是许多人体重增加的年龄。

Steffen说，在多年的随访中，体重的增加可能解释了一些代谢综合征的病例。但是“在调整了人口统计学因素、吸烟、体育活动和能量摄入后，‘西方’饮食模式的消费与代谢综合征呈负相关，”她说。

“一个令人惊讶的发现是，虽然它不会增加代谢综合征的风险，但也没有证据表明谨慎饮食有好处。”我希望能发现有益的效果，因为我们在其他研究中也看到了这种效果。”

当Steffen和他的同事们分析特定食物的结果时，他们发现肉类、油炸食品和无糖汽水都与代谢综合征的风险增加显著相关，但食用乳制品是有益的。

这项研究并没有涉及到某些食物增加代谢综合征风险的机制，但Steffen推测“这可能是一种脂肪酸机制，因为饱和脂肪是一个常见的环节，超重和肥胖肯定会导致代谢综合征的发展。”她还说，还需要对无糖汽水和代谢综合征之间的关系进行更多的研究。

研究人员说，在研究开始时，60.5%的ARIC人群患有代谢综合征，或在9年的随访中患上了代谢综合征，这一事实令人不安。

Steffen说，研究结果很明确:过多的肉类、油炸食品和无糖汽水不利于健康生活。

美国心脏协会针对2岁及以上健康美国人的膳食指南包括:

限制饮食中的饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇和钠。
尽量减少摄入添加糖的食物和饮料。
多吃蔬菜、水果和全麦食品。
选择无脂和低脂的乳制品。
每周至少吃两次鱼。
——强调体育锻炼和控制体重。
避免使用和接触烟草制品。
达到并保持健康的胆固醇、血压和血糖水平。

资料来源:美国心脏协会

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