调查问题:抗氧化剂如何工作?

蓝莓、石榴、绿茶和黑巧克力——这些只是一些富含抗氧化剂的“超级食品”中发现几乎所有超市今天。以及提高我们的整体健康,越来越多的证据表明,饮食富含抗氧化剂可能带来一些防止一长串的慢性疾病,包括阿尔茨海默氏症、癌症,甚至艾滋病。考虑到他们越来越受欢迎,基本问题熊问:抗氧化剂,到底是什么在我们的身体和他们如何工作?

抗氧化剂有几种形式,包括维生素A、C和E;植物多酚在五颜六色的水果和蔬菜;和元素硒,坚果和花椰菜。“这些化合物份额,”解释k . Sandeep您正在宾夕法尼亚州立大学助理教授免疫学和分子毒理学”是能够中和有害分子的细胞。”

这些有害的分子,称为自由基,含有未成对电子,这是不同寻常的,因为电子一般都是成对的。“未配对电子使高活性自由基,在这种状态下,他们可以通过攻击我们的细胞的组件造成损害,甚至可以导致癌症,“您正在说。

自由基是从哪里来的呢?创建一些自然的副产品的反应在我们的细胞,您正在说。其他自由基的来源包括吸烟、空气污染和暴露于紫外线光或辐射。自由基是一旦形成,就会使更多的自由基清除电子与其他分子,“创建一个多米诺骨牌效应,”他补充道。

抗氧化剂中和自由基,提供所需的额外的电子对,或者通过分解自由基分子呈现它无害。“抗氧化剂停止链式反应自由基的形成,造福我们的健康通过提高我们的免疫系统,“您正在解释道。因为使用抗氧化剂在自由基的过程中和,富含抗氧化剂的饮食是必要的,以确保持续的供应。

研究表明,抗氧化剂可以对严重疾病有重要的影响。在最近的一次研究中,添加polyphenol-rich蓝莓凝胶口腔癌患者的饮食预防癌症的复发。另一个实验表明,饮食中硒含量的增加的艾滋病毒阳性患者显著延迟疾病的进展。

鉴于这些令人印象深刻的结果,每个人都应该服用抗氧化剂饮食补充剂吗?您正在警告说,可能有太多的好事:“与大多数事情一样,超标的抗氧化剂可以有毒。”Furthermore, he stressed, "We don’t yet fully understand the mechanisms by which selenium and other antioxidants work, and so we must be cautious about prescribing diets high in these elements." In the Prabhu Lab, work is currently under way to discover how selenium works, with the goal of introducing selenium as a therapy for HIV.

关键信息?包含一个平衡饮食的各种形式的抗氧化剂保持整体健康,严重的疾病,甚至可能影响。例如,美国癌症协会鼓励人们每天吃五份水果和蔬菜,并强调通过食品抗氧化剂的好处而不是补充剂。您正在确保他得到硒的推荐日摄食量每天吃几个巴西坚果。“关键”,您正在说:“吃各种水果,蔬菜,坚果,以确保我们正在利用所有的抗氧化剂可以提供健康福利。”

来源:宾夕法尼亚州立大学,Solmaz Barazesh