吃红肉设置致病细菌的目标

一个国际研究团队提供了吃红肉可能对你有害的另一个原因，包括加州大学圣地亚哥医学院教授Ajit Varki，医学博士，发现了首个导致人类食物中毒的细菌实例，该细菌针对通过羊肉、猪肉和牛肉等红肉被人体吸收的非人类分子。

在“10月29日”在“期刊”之前发布的调查结果自然，科学家发现，一种叫枯草杆菌酶细胞毒素的有效的细菌毒素特异性靶向其表面上具有非人的细胞分子的人细胞。分子-N-甘油酰胺酸（NEU5GC） - 是一种甘油或糖分子，即人类不自然地产生。

亚硫酶细胞毒素由某些类型产生大肠杆菌细菌，引起血腥的腹泻和潜在的致命疾病，称为溶血性尿毒症综合征（HUS）。人类通常在吃污染的红肉后感染，这就是为什么这也被称为“汉堡包”疾病。

Varki是加州大学圣地亚哥分校医学院杰出的医学和细胞和分子医学教授，也是加州大学圣地亚哥分校糖生物学研究和培训中心的联合主任。他之前发现，人类不产生Neu5Gc是因为他们缺少负责产生它的基因。因此，人们认为人类应该对这种毒素有抵抗力。

“具有讽刺意味的是，人类可能会增加患这种疾病的风险。大肠杆菌被污染的红肉或奶制品中含有大量的细菌，因为这些产品中也含有大量的Neu5Gc，”瓦尔基解释说。“Neu5Gc分子被人体吸收，使其成为人体毒素的目标大肠杆菌。"

在《自然》杂志的研究中，研究人员发现，Neu5Gc被纳入人体的位置与毒素结合的位置重合。瓦尔基说:“当这种毒素与非人类的Neu5Gc受体结合时，它可以导致人类严重的食物中毒和其他症状。”该研究强调，人们只需要食用煮熟的肉类或巴氏杀菌的乳制品，这些过程可以消灭污染细菌。

五年前，Varki和他的同事在UC San Diego医学院发表了一篇论文，在国家科学院的诉讼程序中，描述了Neu5GC如何被吸收到人体组织中 - 包括衬里肠道和血管的细胞表面 - 如吃红肉和奶制品的结果。当时，研究人员还表明，这种外来分子产生了一种免疫应答，其可能导致人体组织中的炎症。UC San Diego研究是第一个调查人类膳食吸收的Neu5GC聚糖的吸收，而在人类中没有产生的同时，确实在红肉中自然发生。水果，蔬菜，鸡蛋，家禽和鱼类中的水平非常低或不可检测。研究人员证明，摄取Neu5GC的人将一些人掺入组织中，并证明许多对分子产生的免疫应答，透露这种甘然油“入侵者”的逐渐掺入的终身可能导致疾病。

由加利福尼亚大学提供 - 圣地亚哥

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