蜂蜜添加有益健康,天然防腐剂和甜味剂在沙拉酱

富含抗氧化剂的蜂蜜是一个健康的替代化学添加剂和精制甜味剂在商业沙拉酱,伊利诺伊大学的一项新研究说。

“利用积极的健康的影响蜂蜜,我们尝试使用蜂蜜在沙拉酱,“Nicki Engeseth说我食品化学副教授的U。“我们发现,蜂蜜的抗氧化剂保护沙拉酱的质量长达9个月,而脱硫自然。”

Engeseth的研究用蜂蜜代替EDTA,添加剂用于防止沙拉酱的油脂氧化,高果糖玉米糖浆,许多商业使用的沙拉酱生产商增加他们的沙拉酱食谱。

“我们选择研究三叶草和蓝莓蜂蜜脱硫潜力的分析后,抗氧化活性,和酚的19个不同特色的蜂蜜,”科学家说。

调料也控制敷料相比,包含成分发现在当前商业沙拉酱,她说。

Engeseth解释科学家们遇到问题在沙拉酱系统使用蜂蜜。“沙拉酱emulsions-they包含油和水;和保持这些成分在一个阶段,制造商依靠乳化剂和增稠剂避免稀释酱和分离油和水的阶段,”她说。

研究人员发现,酶在蜂蜜打破了乳液通过攻击用于增稠的淀粉酱,他们想出了一个新配方,用黄原胶作为增稠剂,然后用于所有的调料,她说。

研究人员然后存储敷料在各种条件下,包括37摄氏度(加速存储)为六周和23摄氏度,一年4摄氏度,紧随其后的是一个评估他们的氧化稳定性。

“经过九个月的存储,这两种类型的蜂蜜和EDTA一样有效防止氧化或变质。蓝莓蜂蜜表现略优于三叶草,”她说。

Engeseth表示,许多消费者喜欢的产品与天然成分和沙拉酱用蜂蜜应该吸引这些消费者。

“有这样一个广泛的市场上沙拉酱,一些独特的沙拉酱以及廉价的产品,演奏的很好。如果制造商有兴趣开发沙拉酱,拥有一个健康的转折,我们表明,用蜂蜜作为一种抗氧化剂和甜味剂是一种方法,”她说。

来源:伊利诺伊大学香槟分校