研究提供了额外的证据，表明薯片应该适量食用

2009年3月发表的一项新研究美国临床营养学杂志来自波兰的Marek Naruszewicz及其同事的研究表明，食物中的丙烯酰胺可能会增加患心脏病的风险。丙烯酰胺以前被认为与神经系统疾病有关，也可能与癌症有关。

在连续四周摄入大量提供约157微克丙烯酰胺的薯片后，参与者的氧化低密度脂蛋白、炎症标志物和帮助身体消除丙烯酰胺的抗氧化剂发生了不良变化，所有这些都可能增加心脏病的风险。需要对摄入典型量丙烯酰胺(平均约20至30微克)的人群进行长期研究。

建议FDA和食品工业通过改进食品加工技术继续减少食品中的丙烯酰胺。FDA报告说，丙烯酰胺在薯片和炸薯条中含量特别高(www.cfsan.fda.gov ~ dms / acrydata.html)．根据美国营养协会发言人玛丽·安·约翰逊博士的说法:“消费者可以通过限制薯片和薯条的摄入量，选择各种水果、蔬菜、全谷物、低脂肉类和奶制品，以及戒烟来减少丙烯酰胺的摄入量，因为吸烟是丙烯酰胺的主要来源。”

更多的信息: Naruszewicz M, Zapolska-Downar D, komider A，等。人类长期摄入薯片会增加白细胞产生活性氧自由基，并增加血浆c反应蛋白:一项初步研究。美国临床营养学杂志2009; 89:773。

资料来源:美国营养学会