细菌场:食品安全掌握在农场工人手中

最近在43个州爆发的导致575人患病和8人死亡的沙门氏菌疫情是由乔治亚州一家污染严重的花生加工厂造成的。虽然食品加工厂的清洁和卫生至关重要，坦普尔大学的公共卫生教授詹妮弗·易卜拉欣博士说，官员们需要考虑其他可能的疾病来源。

她说:“现在，所有的注意力都集中在花生加工厂的状况上，但是没有人真正着眼于更大的前景——疾病还能从哪里传染给食物?”

发表在3月号的一份报告中环境卫生杂志易卜拉欣特别指出，农场工人本身——那些在食物到达工厂之前就处理食物的人——是另一个食源性疾病的潜在来源。

易卜拉欣说:“农场工人往往是一个临时群体，所以你可能会有一些人在田里工作，但他们并没有做很长时间，可能没有意识到他们的行为可能是有害的。”

她补充说，农场工人不需要接种疫苗，这增加了疾病传播的威胁，尤其是在不需要烹饪的食物中。

易卜拉欣说:“目前的食品安全体系是非常被动的，在发生重大事件之前，人们不会真正关注政策。”但你有多少次听说朋友或家人食物中毒?这凸显了我们需要积极主动，重新评估FDA和USDA的流程，以确保事情不会漏过裂缝。”

在她的报告中，易卜拉欣列出了一些基本做法，可以帮助防止农场工人传播食物传播的疾病:

为所有雇佣工人接种疫苗。易卜拉欣指出，农场工人通常只在一个特定的农场待大约150天，然后就会转移到下一个农场。为了防止员工感染和传播疾病，她建议在雇佣日给每个员工接种疫苗。她说:“预防食源性疾病比治疗更划算。”

严格执行职业健康与安全法。1970年通过的这项法案要求为农场工人提供足够的管道和洗手设施，但许多公司在这方面松懈。易卜拉欣说:“不为工人提供适当的垃圾处理和洗手设施会增加大肠杆菌和沙门氏菌等疾病爆发的风险。”

提供可理解的卫生信息。易卜拉欣说，由于许多实地工作者都是移民，因此必须提供具有文化能力的方法来教育工作者有关疾病预防和治疗的知识。

易卜拉欣说:“通过设置这些做法，它不仅可以帮助公众预防疾病，而且可以提高食品供应的整体质量。”“这可能会带来更好的健康结果，无论是在这里还是在世界各地。”

来源:天普大学

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