人类没有得到所有受益于生的西红柿

吃一个生的西红柿可能不是最好的方法释放其所有健康的抗氧化剂进入身体。

研究植物与食品研究,与林肯大学合作,已经表明,番茄红素,高水平的抗氧化剂番茄,只有少量当消化人类释放。

科学家利用一种消化道模型,模拟人类胃和小肠的活动,来衡量的番茄红素和其他抗氧化剂从西红柿中典型的消化条件。研究发现,虽然大约75%的总抗氧化剂被释放,这包括只有4%的原始番茄中的番茄红素。

“番茄是番茄红素最丰富的地区在人类饮食,以及包含其他抗氧化剂对人体健康很重要,”营养生物化学家卡罗琳李斯特说。“然而,人类消化道不能释放大部分的番茄红素从原始西红柿,所以只有少量供身体使用。

“加工番茄已被证明番茄红素生物利用率,所以吃生西红柿他们的营养价值,我们应该吃番茄红素的番茄汁让善良。”

植物与食品研究的重要蔬菜®项目将继续专注于增加可利用番茄红素的供应给消费者,从high-lycopene番茄品种。

这项研究发表在国际食品科学与营养杂志》上。

由Hortresearch