WIC营养教育影响参与者消耗更健康的食物

根据美国农业部的说法，大约一半的美国儿童在出生和5岁之间从妇女，婴儿和儿童（WIC）的特殊补充营养计划获得服务。仅有820万美元的低收入妇女和儿童在2009年接受服务，因此营养教育必须作为WIC服务的一部分，有效鼓励健康的饮食。五月/六月补充问题的研究营养教育与行为杂志审查了新型全国范围的WIC营养教育课程在加利福尼亚州的影响，支持2009年对WIC食品包装的修订（添加水果，蔬菜和全谷物，以及2年超过2年的女性和儿童的脂肪牛奶限制年龄）。

早些时候对营养教育对WIC参与者的影响看起来比联邦WIC法规所要求的更密集的营养教育;很少集中在脂肪乳制品消费和全谷物消费中。在新的研究中，加州大学的研究人员 - 伯克利和公共卫生基金会企业WIC计划检查了每天营养教育课程的健康习惯。

在2009年的食品包装变迁之前，在他们获得了新的营养教育之前和之后，都会调查3,000名WIC参与者（来自所有82名加利福尼亚州的WIC代理商）。问题被问及对教育信息的认可，改变饮食行为的意愿，以及水果，蔬菜的消费，全谷物和低脂牛奶。

水果和蔬菜。总体而言，参与者水果蔬菜的行为改善了。对水果和蔬菜教育信息的认知度显著增加。此外，参与者报告了他们吃更多水果和蔬菜的意愿，并且报告他们的家人吃更多水果的受访者比例从营养教育之前到之后有所增加。

全谷类。营养教育后，除了在包装食品上读取成分标签外，所有有针对性的营养行为的营养教育信息识别增加。他们表示，他们听说过他们在接触教育课程后几乎增加的WIC“饮食了全谷物的重要性”。进食的含量更多100％全麦面包，吃糙米而不是白米饭，吃全小麦而不是普通面粉粉饼。

低脂牛奶。在营养教育之后，更多的护理人员和儿童从前喝了更低的脂肪牛奶和更少的牛奶。对于西班牙语和英语的受访者来说，观察到这些变化。

该WIC课程中的3个营养主题与WIC包中的3个重大变化对齐。随着WIC代理商在WIC封装中推广新的健康食品，这种营养课程可能会增加水果的消耗蔬菜，全谷物和低脂牛奶。

“营养教育是为了让参与者为随后的WIC食品包装修改做好准备，提供了一个前所未有的机会，将营养教育的影响从其他WIC服务中分离出来，”主要作者Lorrene Ritchie博士说，加州大学伯克利分校罗伯特·c·阿特金斯和维罗妮卡·阿特金斯体重与健康中心研究主任。“虽然一些干预研究旨在加强WIC的营养教育，但这种干预是独特的，在交付形式和频率上都与WIC的通常做法一致。”

“协调国家全国营养教育与受访者承认关键教育信息的持续增加有关，行为变化的改善意图，以及报告的水果，全谷物和低脂肪牛奶的家庭消费增加，”Shannon博士共同作者说公共卫生基础企业WIC计划的研究与评估总监WHaley。

这项研究表明营养教育在WIC可以影响参与者的知识，态度和行为来支持更健康的饮食。

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