加工的肉类随着心脏病，糖尿病的风险而增加

（Physorg.com） - 在一项新的研究中，来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员（HSPH）发现，食用加工肉类，如培根，香肠或加工熟食肉类，与患有42％的心脏风险有关疾病和2型糖尿病风险增加19％。相比之下，研究人员在吃未加工的红肉的个体中没有发现心脏病或糖尿病的任何风险，例如来自牛肉，猪肉或羊肉。这项工作是第一个系统审查和荟萃分析世界范围内的证据，了解未加工的红肉和加工肉类涉及心血管疾病和糖尿病的风险。

“虽然大多数饮食指南建议减少肉类消费，但先前的个别研究表明了肉类消费和心血管疾病和糖尿病之间的关系的混合成果，”HSPH和潜在研究的牵头作者的流行病学系研究员雷纳塔米卡说。“大多数事先研究也没有单独考虑吃未加工的红色与加工肉类的健康效果。”

这项研究在2010年5月17日在线上显示，在杂志的网站上循环。

研究人员，由流行病学系的研究员，HSPH同事Dariush Mozaffarian，流行病学系的助理教授，流行病学系的初级研究员，系统地审查了近1,600项研究。确定了20项相关研究，其中包括来自四大洲的10个国家的1,218,380个个体（美国，欧洲，澳大利亚和亚洲）。

研究人员将未加工红肉定义为任何未加工的牛肉、羊肉或猪肉，不包括家禽。加工肉类被定义为任何通过烟熏、腌制或腌制，或添加化学防腐剂的肉类;例如培根、意大利腊肠、香肠、热狗或加工熟食或午餐肉。这些研究中没有评价蔬菜或海鲜蛋白质来源。

结果表明，平均每日50克（1.8盎司）每日加工肉（约1-2片熟食肉或1个热狗）与发育心脏病的风险增长42％，19％患糖尿病的风险较高。相比之下，吃未加工的红肉与发育心脏病或糖尿病的风险无关。少数研究评估了吃肉和中风风险之间的关系，使研究人员能够得出任何结论。

“虽然这些类型的长期观察研究不能证明原因和效应，但这些研究都对其他危险因素进行了调整，这可能在那些与较少的肉类更少的人之间存在不同的影响，”莫扎卡维尔说。“此外，与吃未加工的红肉和加工肉类相关的生活方式因素是相似的，但只有加工的肉类与较高的风险有关。”

“当我们在美国吃的未加工的红色和加工肉类中看着平均营养成分时，我们发现它们含有类似的平均饱和脂肪和胆固醇。相比之下，加工肉类平均，钠4倍和50％更硝酸盐的防腐剂，“Micha说。“这表明盐和防腐剂的差异，而不是脂肪，可能会解释加工肉类的心脏病和糖尿病的风险较高，但没有未加工的红肉。”

已知膳食钠（盐）增加血压，心脏病的强大风险因素。在动物实验中，硝酸盐防腐剂可以促进动脉粥样硬化并降低葡萄糖耐受性，效果可能会增加风险心脏病和糖尿病。

当作者说，鉴于随着食用的肉类与未加工的红肉进行了未加工的红肉，这些研究结果表明，应分别研究这些类型的肉类，在包括癌症的健康效果的研究中，包括癌症。例如，总肉类和加工肉类的摄入量高与更高的结直肠癌风险有关，但未加工的红肉尚未分别评估。他们还表明，需要更多的研究（特别是盐和其他防腐剂）在肉类中对健康效果最重要。

研究人员说，目前努力更新美国政府对美国政府的美国饮食准则，这往往是世界各国的参考，使这些调查结果特别及说。他们建议饮食和政策努力应特别关注减少摄入量加工肉制品。

“为了降低心脏病发作和糖尿病的风险，人们应该考虑他们正在吃的肉类。加工肉类如培根，萨拉米香肠，香肠，热狗和加工熟食肉类可能是最重要的，无法避免，”Micha说。“根据我们的研究结果，每周或更少的每周服用一份或更少的风险将与相对较小的风险相关联。”

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