开心果有很多好处

(PhysOrg.com)——根据一个国际营养科学家团队的研究，开心果，作为健康饮食的一部分，可以增加高胆固醇成年人血液中抗氧化剂的水平。

“我们之前的研究表明开心果降低脂质和脂蛋白，而这是心脏病的一个风险因素，”宾夕法尼亚州立大学的杰出营养学教授潘妮·克里斯-埃瑟顿说。“这项新研究显示了开心果的额外功效，所以现在吃开心果有多种健康益处。”

研究人员在今天(5月20日)出版的《科学》杂志上指出营养学杂志“开心果相对于其他坚果富含叶黄素、-胡萝卜素和-生育酚;然而，关于开心果对氧化状态影响的研究还很缺乏。”

β -胡萝卜素是维生素A的前体，γ -生育酚是维生素e的一种常见形式，叶黄素存在于深绿色绿叶蔬菜中，对视力和健康皮肤很重要。这三种化合物都是油溶性维生素。

抗氧化剂是感兴趣的，因为氧化低密度脂蛋白(LDL)与血管内的炎症和斑块积聚有关。抗氧化剂应防止低密度脂蛋白氧化，迁移到血管壁并引起炎症。
“目前，关于抗氧化剂的研究没有显示出主要的好处，”克里斯-埃瑟顿说。“也许我们研究人类的时间还不够长。也许食物中有一些物质随抗氧化剂一起传播。抗氧化剂的故事让科学界非常失望。”

令人失望的原因是，目前对特定抗氧化剂的研究没有显示出对健康的益处，但流行病学研究似乎表明了益处。克里斯-埃瑟顿说:“许多人认为我们还没有找到抗氧化剂。”
如果抗氧化剂很重要，那么开心果就是富含抗氧化剂的食物。

研究人员进行了一项随机、交叉设计、控制喂养实验，以测试将开心果添加到对心脏健康的中等脂肪饮食中时，对抗氧化水平的影响。控制喂养实验提供了研究对象在研究期间所吃的所有食物。

研究开始时，参与者吃了两周的典型的美国饮食，其中包括35%的总脂肪和11%的饱和脂肪。然后，他们测试了三种饮食，每种饮食为期四周，每种饮食之间大约休息两周。这三种饮食都是第一步饮食的变体，这是一种普遍使用的降低胆固醇的饮食。作为对照，这些饮食包括不含开心果的第一步饮食，其中约25%的总脂肪和8%的饱和脂肪。开心果强化饮食是第一步饮食，其中开心果分别提供了10%和20%的能量。10%开心果饮食含有30%的总脂肪和8%的饱和脂肪，20%开心果饮食含有34%的总脂肪和8%的饱和脂肪。

每种饮食中含有的开心果的实际量在10%和20%的饮食中分别为1.5盎司和3盎司。

两种开心果饮食比典型的美国饮食产生更高的血清β -胡萝卜素、叶黄素和γ -生育酚水平。与不含开心果的第一步饮食相比，开心果强化饮食产生了更高的血浆叶黄素和γ -生育酚水平。在吃了两种富含开心果的饮食后，参与者的血液中氧化低密度脂蛋白浓度低于对照组的第一步饮食。

当研究人员控制由开心果强化饮食产生的低密度脂蛋白胆固醇的变化时，在3盎司开心果强化饮食中，β -胡萝卜素和γ -生育酚的增加仍然与氧化低密度脂蛋白的降低有关。

“我们的研究结果表明，包括开心果在内的心脏健康饮食有助于降低血清氧化低密度脂蛋白水平，部分原因是通过胆固醇降低，也由于一个额外的好处抗氧化剂开心果，”克里斯-埃瑟顿说。