研究发现快餐链在烹饪油中有显着降低的反式脂肪

根据明尼苏达大学公共卫生学院的新研究，这五大主要快餐链在他们用来烹饪食品的油中的反式脂肪显着降低。

最新的研究结果表明，主要的快餐链可能对公众的健康问题有响应，并且潜在的未来市场转向以应对目前的营养问题，包括对钠和能量含量的变化快餐店项目。

通过使用公共卫生营养协调中心的专有数据库学校 - 目录超过18,000种食物的营养价值 - 研究人员看着反式脂肪和饱和脂肪水平炸薯条来自五大巨大的快餐链：麦当劳，汉堡王，温迪，箱子和奶牛女王。

研究人员发现，三家餐厅 - 麦克唐纳，汉堡王和温迪 - 在1997年和2008年之间大大降低了炸薯条的薯条和饱和脂肪酸组成。对于这三家餐馆，饱和脂肪的饱和脂肪或留下水平。虽然在所研究的时间段期间，剩下的两个餐馆没有显示反式脂肪的减少，但是目前的营养信息表明自2008年以来，链条均降低了转体和饱和脂肪酸组成。

该研究结果本周介绍了北达科他州大叉子的国家营养数据库会议。

“虽然主要的快餐链需要时间来减少食物中的反式脂肪，但我很高兴看到他们已经完成了它。我也很高兴看到他们没有提高饱和脂肪的水平以取代跨越胖子，“博士学位，博士说，营养协调中心董事流行病学副教授。“这是一个好消息，随着普通美国人从快餐中获得大约10％的卡路里。但在考虑快餐时，适度仍然是关键。卡路里和钠是高，部分尺寸往往太大。”

在过去十年中，反式脂肪在研究后开始接受大量的负面关注，通过增加“坏”LDL胆固醇并降低“良好”的HDL胆固醇水平，它们可以提高心脏病的风险。卫生当局全球建议将反式脂肪的消耗减少到痕量。2006年，国会通过了一项法律，要求在食品标签上列出反式脂肪量。

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