Salsa和鳄梨酱越来越重要的食物中疾病原因

根据疾病控制中心释放的研究，每25九八和2008年间，每25家餐馆相关的食物爆发的近1次与已识别的食物来源追溯到污染的辣调味汁或鳄梨酱，超过前十年的速度。今天在国际新兴传染病国际会议上预防。

“新鲜的莎莎和鳄梨酱，尤其是零售食品机构的鳄梨酱，可能是食物载感染的重要载体，”橡树岭科学研究所（ORISE）研究人员奥克萨纳肯德尔（Orise）研究人员博马达尔·肯德尔说。“Salsa和鳄梨酱通常包含切块的生品，包括辣椒，西红柿和香菜，每个人都涉及过去的爆发。“

为了更好地评估这些流行的食物在爆发中的作用，肯德尔和她的同事们搜查了向疾病疾病疾病疾病疾病疾病疾病委员会报告的所有食品爆发给疾病疾病疾病疾病委员会的所有食物爆发给疾病疾病疾病疾病疾病疾病疾病剧院，鳄梨酱或微微甘露岛作为确认或疑似食品载体的疾病，并分析了所有爆发的比例的趋势鉴定的食物来源。

CDC开始对食源性疾病爆发进行监测，爆发于1973年开始，但在1984年之前没有报告Salsa或鳄梨酱相关（SGA）爆发。餐厅和Delis是136名SGA爆发的84％的环境。SGA爆发占1984年至1997年的所有食品机构爆发的1.5％。该数字在1998年至2008年的十年期间增加了3.9％。

在餐馆或德利斯的30％的SGA爆发中报告了不适当的存储时间或温度，并且可能为爆发做出了贡献。据报道，食品工人以20％的餐馆爆发的污染来源。

“可能的原因，莎莎和鳄梨酱可能会对食源性疾病提出风险，这可能不会适当地冷藏，并且通常在大批中制造，因此即使少量的污染可能会影响许多客户，”肯德尔说。“意识到莎莎和鳄梨酱可以传播食源性疾病，特别是在餐馆，是防止未来爆发的关键。”

通过以下准则可以降低风险，以便安全制备和储存新鲜辣调味汁和鳄梨酱糊料，以减少污染或病原体生长。

“我们想要家里的餐馆和任何准备新鲜辣调味汁和鳄梨酱的人才意识到这些含有原料成分的食物应精心准备和冷藏，以帮助预防疾病，”肯德尔说。

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