某些肉类组分可能会增加膀胱癌风险

一项新的研究表明，消耗与加工方法相关的肉类中的特异性化合物可能与发育膀胱癌的风险增加有关。在线发布癌症美国癌症协会(American Cancer Society)的一份同行评议杂志，该研究结果可能有助于理解饮食暴露在癌症风险中的作用。

食用红肉和加工肉类会增加患几种不同癌症的风险。动物研究已经确认了肉类中的一些化合物可能会解释这种关联。这些包括杂环胺，多环胺芳烃和n -亚硝基化合物。硝酸盐和亚硝酸盐被添加到加工过的肉类中，它们是n -亚硝基化合物的已知前体。

洛克维尔国家癌症研究所的阿曼达·j·克罗斯博士和他的同事们进行了一项前瞻性研究——美国国立卫生研究院-美国退休人员协会饮食与健康研究——以评估摄入这些与肉类有关的化合物与患膀胱癌风险之间的关系。他们通过调查问卷收集信息，评估人们摄入的肉类类型，以及肉类的烹饪和烹饪方式，以估计这些与肉类有关的化合物的摄入量。

研究人员收集了来自美国8个州的约30万名年龄在50岁至71岁的男性和女性的信息。在研究之初(1995年至1996年)，所有参与者都完成了关于他们日常食物和饮料消费的生活方式和饮食问卷。这些参与者被跟踪调查了8年之久，在此期间有854人被诊断为膀胱癌。

那些饮食中总亚硝酸盐含量最高的人(来自所有来源，而不仅仅是肉类)，此外，那些饮食中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐的加工肉类的人与那些摄入这些物质最少的人相比，患膀胱癌的风险增加了28%到29%。硝酸盐/亚硝酸盐消耗和膀胱之间的关系癌症的风险这或许可以解释为什么其他研究观察到加工肉类和膀胱癌风险增加之间存在关联。

“我们的研究结果强调了学习肉类相关化合物以更好地了解肉类和癌症风险之间的关联的重要性，”博士博士说。“肉类相关曝光的综合流行病学数据和膀胱癌缺乏;我们的研究结果应在其他前瞻性研究中进行跟进，“她补充道。