促进健康的新型膳食纤维

由于新型膳食纤维正在开发中，高纤维食品正在变得更美味，对消费者更有吸引力。这些对消费者更友好的纤维形式可能有益于健康，这是美国化学学会(ACS)周刊《化学与工程新闻》(C&EN)最新一期一篇文章的主题。

C＆EN副编辑Jyllian Kemsley指出膳食纤维在人类健康方面发挥着关键作用。纤维可以产生饱腹感，从而减少卡路里摄入量，并为消化道中的有益细菌提供能量来源。研究表明，高纤维饮食可以降低糖尿病和结肠癌等疾病的风险。然而，美国人平均每天只吃15克纤维，仅仅是推荐量的一半。Kemsley指出，让消费者多吃纤维很难，尤其是当人们觉得一些高纤维食物难吃的时候。

科学家和食品制造商希望新型食品纤维称为消化淀粉，将有助于提高纤维摄入而不会搅动腭裂。一些科学家试图通过加热或化学改变现有的淀粉来生产这些新的纤维。其他人专注于工程植物，如小麦和米饭，因此它们可以自然地生产这些纤维。一项研究发现，当一群男人吃含有一种新纤维形式的白面包时，它们的血糖和胰岛素水平降低了近一半。

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