研究发现乳糜泻患者可以吃水解的小麦粉

根据一项新的研究，由水解小麦粉制成的烘焙食品对腹菌病患者无毒临床胃肠病学和肝病学，官方胃肠学协会（AGA）研究所的官方杂志。当人们不能忍受叫麸质的蛋白质时，在消化系统中发生乳糜泻，主要在小麦中发现。

“这是第一次显示小麦面粉衍生的产品不是在乳糜泻患者60天后，少女队，意大利大学的博士，博士博士表示有毒。“我们的研究结果支持进一步的研究，探讨了可以降低毒性的疗法乳糜烃患者超出标准无麸质饮食的麸质。“

麸质也主要在大麦和黑麦中找到，但可能在日常产品中，如酱油和沙拉酱，以及一些药物和维生素。乳糜泻是，直到最近，被认为是一种罕见的疾病。然而，最近的研究表明，美国可能有多达300万人。可能有乳糜泻。

在这项研究中，医生评估了由水解形式的小麦粉制成的日常烘焙食品给患有乳糜泻的患者的安全性。医生用酸乳杆菌和真菌蛋白酶发酵小麦粉;该过程降低了麸质的浓度。

评估了12例腹腔疾病的16名患者，从12至23岁时进行评估。它们在无麸质饮食中保持健康，至少五年。六名患者中有两名患者，因为症状等症状出现了这项研究，如萎靡不振，腹痛和腹泻。两名吃过广泛水解的面粉烘焙商品的患者没有临床投诉，但发育了伯萎缩（完全没有绒毛，吸收所需的指状突起）。吃完全水解的烘焙商品的五名患者没有临床投诉。

“必须计划长期试验强调通过应用重新发现和适应的水解生物技术制作的烘焙食品的安全性。未来，通过这种生物技术制造的谷物也可以提高含有水解谷蛋白的烘焙食品的营养和感官特性产品由自然无麸质成分制成，“Greco博士补充道。

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