许多餐厅员工缺乏培训，对食物过敏的认识也不准确

一项新的研究发表在临床和实验过敏揭示了餐厅工作人员对食物过敏的知识与他或她能够为食物过敏的顾客提供安全膳食的信心之间没有关联。

食物过敏很常见，仅在英国就有2%的成年人和8%的儿童患有食物过敏。过敏反应可引起各种各样的症状，最严重的是过敏反应，可导致死亡。

在英国布莱顿和苏塞克斯医学院的海伦·史密斯教授的带领下，研究人员打电话给布莱顿的90家餐厅，以评估员工对食物过敏的知识，并确定他们为食物过敏的顾客提供食物的舒适度。

调查结果显示，餐厅员工对食物过敏的认识明显不足。在三分之一的厨房里，常见的食物过敏原(如鸡蛋、花生、小麦、牛奶、坚果、鱼)没有与其他食物分开。五分之一的员工认为，过敏的顾客食用少量过敏原是安全的，从成品餐中去除过敏原也是安全的(例如，从事先准备好的甜点中取出坚果，对坚果过敏的顾客来说，食用坚果是安全的)。

只有三分之一的受访者接受过任何形式的食物过敏培训，但80%的受访者表示有信心为食物过敏的客户提供安全的膳食。

“对食物过敏的食客必须保持警惕，不要以为餐馆是安全的，也不要以为所有的员工都知道食物过敏史密斯说。“我们的调查表明，如果食物过敏的顾客想要避免外出就餐的风险，就需要进行更严格、更方便的培训。”