2011年7月5日报告
愈合的肉和胰腺癌之间没有链接
（欧宝娱乐地址医学XPRESS） - 以前的研究表明，治愈肉类的消费可能有可能与胰腺癌风险的可能链接，但是发表了一项新的研究美国流行病学杂志表明没有证据表明这一点。
胰腺癌可以是高度致命的，每年影响约43,000名美国人。在这些受影响的影响中，其中95％将在五年内死亡。由于这些数字，研究人员专注于可能的触发和危险因素，以防止癌症的发展。
研究，由此进行国家癌症研究所，使用了124项饮食问卷评估硝酸盐和亚硝酸盐参与者在其饮食中接受了多少。研究人员正在寻找硝酸盐和亚硝酸盐，因为这些已经显示出在实验动物中引起肿瘤。
有300,000人完成调查问卷，其中超过1,000多个在以下10年内开发了胰腺癌。虽然已经消耗了较多硝酸盐和亚硝酸盐的人表现出较小的风险，但它并不大量，并且可能只是随机的机会。妇女没有增加饮食习惯的差异的增加风险。
虽然这项研究仅增加了缺乏与胰腺风险的饮食联系癌症发展，研究人员仍然强调吃健康饮食的重要性，包括各种各样的水果和蔬菜和有限的防腐剂。
进一步探索
DOI：10.1093 / AJE / KWR092。首次出版在线：2011年6月17日
抽象的
硝酸盐和亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体，其诱导动物胰腺肿瘤。作者评估了NIH-AARP饮食和健康研究中膳食硝酸盐和亚硝酸盐对胰腺癌风险的关系。使用124项食物频率调查问卷在基线评估硝酸盐和亚硝酸盐摄入量。在1995年至2006年间在大约10年后的后续行动期间，确定了1,728名入射胰腺癌病例。在男性或女性中，硝酸盐或亚硝酸盐摄入和胰腺癌之间没有关联。然而，来自加工肉类总结硝酸盐/亚硝酸盐摄入量的最高五分之一的男性具有无意识的胰腺癌风险（危害比率= 1.18,95％置信区间：0.95,1.47; P-Trend = 0.11）。作者观察到在12-13岁（最高五分比率最高：危险比率= 1.32，95％置信区间：0.99,1.76; P-Trend = 0.11中，硝酸盐/亚硝酸盐摄入量较高）但是关系没有达到统计学意义。作者发现，成人或青春期硝酸盐或亚硝酸盐从加工肉类和妇女中的胰腺癌中没有任何关联。这些结果提供了适度的证据，即加工的硝酸盐和亚硝酸盐的肉类来源可能与男性中的胰腺癌有关，并对女性的假设提供支持。
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