你怎么停止品尝?

新发现可能提供深入了解为什么有些人对苦涩的味道特别敏感。科学家从蒙内尔中心和奇华顿味道味道的细胞内分离出一种蛋白质,可以缩短苦味的信号。他们进一步报告,老鼠缺乏这个味道的基因对苦味终结者蛋白质更敏感,也发现它更多的厌恶,可能是因为他们经历更长一段时间的味道。

“个体差异基因负责味道终止或许可以解释为什么有些人过敏的某些口味,“Liquan黄博士说,蒙内尔分子生物学家。“我们的研究结果还表明,药物使病人报告不愉快味道扭曲或幽灵的口味可能干扰味道终止蛋白质。如果是这样的话,它可能会开发方法来减少这些不愉快的副作用,病人的依从性障碍非常重要。”

当你喝奎宁水,奎宁分子激活或打开你的味觉受体细胞。激活细胞然后发送消息告诉你的大脑,主音是痛苦的。“打开”的机制,味觉细胞已经有了相当的了解,但至少在甜,鲜味和苦涩的味道。研究人员想知道:把什么味觉细胞假吗?

当一个甜、苦或鲜味分子与受体相互作用表面上的味觉细胞,它启动一连串的分子细胞内的事件。这些事件之一,涉及到细胞内钙的量的增加。这最终导致味觉细胞发送信息到大脑,例如,“我是苦的。”

然而,很少有人知道什么导致味觉细胞停止发送消息。在这项研究中,发表在开放获取期刊《公共科学图书馆•综合》,研究人员使用多种方法来识别一种叫做Serca3和演示的蛋白质,它扮演着一个重要的角色在关掉苦味的信号。

“这新知识可以帮助我们更全面地了解味觉控制,”黄说。“起始和终止步骤有助于我们如何感觉和感知味道。”

演示Serca3如何影响味道,研究者继续表明,缺乏Serca3基因小鼠对苦味更敏感,也发现它更令人不快。这种反应主要是苦味。然而,老鼠没有Serca3也回应了甜,鲜口味是更激烈的比正常老鼠的反应。没有变化,咸的和酸的口味。

钙泵Serca3蛋白质功能。它有助于终止苦味信号通过消除细胞的钙,从而导致细胞停止信号。黄和他的同事怀疑Serca的另一个成员的家庭可能以类似的方式终止在甜味觉和鲜味细胞。未来的研究将调查该组件的贡献,Serca2调节甜蜜和鲜味味知觉。

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