红肉会增加患2型糖尿病的风险
哈佛大学公共卫生学院(HSPH)研究人员的一项新研究发现，食用红肉——尤其是加工过的肉——与患2型糖尿病的风险增加之间存在很强的联系。研究还表明，用更健康的蛋白质代替红肉，如低脂乳制品、坚果或全谷物，可以显著降低患病风险。
这项研究由HSPH营养学系研究员潘安(An Pan)领导，将在《柳叶刀》杂志上在线发表美国临床营养学杂志2011年8月10日，并将出现在10月印刷版上。
潘，资深作者，HSPH营养和流行病学教授Frank Hu和同事们分析了在卫生专业人员随访研究中对37,083名男性进行了20年的问卷调查;护士健康研究1对79570名女性进行了28年的跟踪调查;护士健康研究II对87,504名女性进行了为期14年的跟踪调查。他们还进行了更新的荟萃分析，将他们的新研究数据与现有研究的数据结合起来，这些研究共包括442,101名参与者，其中28,228人在研究期间患上了2型糖尿病。在调整了年龄、身体质量指数(BMI)以及其他生活方式和饮食风险因素后，研究人员发现，每天100克未经加工的食物红肉(大约一副牌的大小)与患2型糖尿病的风险增加19%有关。他们还发现，每天食用一半量的加工肉类——50克(例如，一个热狗或香肠或两片培根)——会使患病风险增加51%。
“显然，考虑到2型糖尿病的流行和增加，这项研究的结果具有巨大的公共卫生意义消费全球红肉的消费量。”“好消息是，把红肉换成更健康的蛋白质可以抵消这些令人不安的风险因素。”
研究人员发现，对于每天吃一份红肉的人来说，每天吃一份坚果可以降低21%的2型糖尿病风险;代替低脂乳制品，风险降低17%;替代全谷物，降低23%的风险。
基于这些结果，研究人员建议，加工过的红肉，如热狗、培根、香肠和熟肉，通常含有高水平的钠和亚硝酸盐，应该尽量减少食用，未加工过的红肉也应该减少。他们补充说，如果可能的话，红肉应该被更健康的选择所取代，比如坚果、全谷物、低脂乳制品、鱼或豆类。
在世界范围内，糖尿病已达到流行病水平，影响了近3.5亿成年人。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for disease Control and Prevention)的数据，仅在美国，年龄在20 - 2,560万之间的成年人中，就有超过11%的人患有糖尿病。大多数人患有2型糖尿病，这主要与肥胖、缺乏运动和不健康的饮食有关。
之前的研究表明，食用加工过的红肉会增加患2型糖尿病的风险。未加工肉类的风险还不太清楚。例如，在2010年，HSPH的研究人员没有发现食用未加工肉类与冠心病或2型糖尿病风险增加之间存在关联的明确证据，但该研究的样本比当前研究的样本更小，研究人员建议对未加工肉类进行进一步研究。2010年HSPH的另一项研究表明，吃红肉会增加患心脏病的风险，而心脏病与糖尿病密切相关，但没有区分加工过的红肉和未加工的红肉。
这项新研究在样本量和随访年限方面是同类研究中规模最大的，发现未加工和加工过的肉类都有患2型糖尿病的风险，从而有助于澄清这一问题。此外，这项研究是首次评估用更健康的蛋白质替代红肉所能降低的风险的研究之一。
潘说:“我们的研究清楚地表明，食用未经加工和加工过的红肉，尤其是加工过的红肉，与患2型糖尿病的风险增加有关。”他指出，2010年美国膳食指南继续将红肉与鱼、家禽、鸡蛋、坚果、种子、豆类和豆制品一起归为“蛋白质食品”组。但由于红肉似乎对健康有显著的负面影响风险增加的糖尿病如最近的几项研究所表明的那样，心血管疾病，甚至总死亡率，潘建议指南应该将红肉与更健康的蛋白质来源区分开来，转而推广后者。
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