有一头牛可以是一个心脏健康的选择

根据营养学家的研究，瘦肉牛肉和瘦肉白肉一样有利于心脏健康。

DASH饮食——饮食方法来停止高血压——目前被推荐美国心脏协会至降低胆固醇减少患心脏病的风险。遵循DASH饮食的人被鼓励吃鱼和家禽，但不要吃太多牛肉。

根据疾病控制的中心，约有26％的美国死亡是由心脏病引起的。

“Dash饮食目前是当代饮食建议的黄金标准，”迈克尔·鲁豪斯，营养顾问和最近的宾夕法尼亚州立博士学位毕业。“挫折饮食强调植物蛋白质食物，家禽，鱼类和少量瘦牛肉。消费者经常解释这一点，意味着红肉受到健康饮食的限制。我们的研究表明，如果你可以保持你的研究饱和脂肪水平控制和瘦牛肉部分检查，您可以将瘦牛肉融入心脏健康饮食，仍然看到与白肉和鱼一样的削减。“

罗塞尔与宾夕法尼亚州立大学(Penn State)的著名营养学教授佩妮·克里斯-埃瑟顿(Penny kriss - etherton)以及同事们一起，对三种饱和脂肪含量同样低的饮食进行了测试，看看它们之间是否存在差异胆固醇水平在每个测试期结束时。他们在当前问题上报告他们的结果美国临床营养杂志。

他们测试了DASH饮食，以及BOLD饮食(最优瘦牛肉饮食)和BOLD+饮食(最优瘦牛肉饮食加上额外蛋白质)。BOLD+饮食中额外的蛋白质包括更多的牛肉，以及鹰嘴豆泥、毛豆和白软干酪等其他蛋白质来源。

这控制饮食美国的健康饮食每天含有12%的饱和脂肪——是三种测试饮食中饱和脂肪的两倍——和0.7盎司牛肉。DASH饮食包括1.0盎司牛肉，而BOLD饮食每天有4.0盎司牛肉，BOLD+饮食包括5.4盎司牛肉。

这项研究开始于42名受试者，他们的低密度脂蛋白(LDL)水平都升高胆固醇。三十六完成该研究，所有受试者在整个研究时期的近五磅内保持体重。每个参与者消耗了四个饮食中的每一个五周。他们在每次饮食之间给了一两周或两两两点，因为他们希望吃。在每个研究期的开始和结束时拍摄血样。受试者随机分配他们收到每种饮食的顺序。

平均而言，在三种不同的饮食中，参与者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇都有所下降。BOLD和DASH饮食组的总胆固醇下降了约4%，而BOLD+饮食组的总胆固醇下降了约5%。BOLD饮食组的低密度脂蛋白胆固醇下降了约5%，BOLD+饮食组下降了约4.5%，DASH饮食组下降了近6%。

研究人员写道:“据我们所知，这是第一个控制消费的研究，该研究表明，在心脏健康饮食与低密度脂蛋白胆固醇显著降低相关的情况下，瘦牛肉的消费增加了，而饱和脂肪的摄入也得到了控制。”

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