科学家认为人类无法适应高盐饮食,食物
人类的生理准备加工食品中钠的含量在现代食品供应,导致今天的饮食相关疾病观察。
结论的一篇题为“成功的钠减少,”最近发表在《食品配料的世界。由约翰·海斯合著,助理教授食品科学在宾夕法尼亚州立大学的学院农业科学,这篇文章概述了一些基本的策略来减少预处理食品的钠含量。
钠是人类必不可少的功能,和大部分时间人类历史上这矿物相对稀缺,导致人类和动物需要积极寻找合适的来源,根据海耶斯。
但现在,这很大程度上要归功于钠的含量添加到加工食品中使他们更美味和吸引人——大多数人消耗太多,他指出。
根据这篇文章,由罗素基斯特合著,食品在澳大利亚迪肯大学研究员,它已被认为进化过渡,从海洋到陆地需要体细胞盐溶液与包围海水。“然而,在进化我们的祖先靠主要食草的饮食缺乏钠,”作者说。
因此,进化到人类的强烈愿望钠促进钠的识别和消费来源。”氯化钠——氯化钠——典型的刺激,诱发咸味,生理上和咸味是食欲的浓度相关,”Hayes说。“只有钠纯粹是咸没有对方的口味。”
这篇文章指出,这反映了进化的重要性确定钠的食物,是很好的来源。
“从进化的角度来看,有强大的压力来促进钠的摄入,但小需要抑制的摄入量,”这篇文章。“人类的遗传性状没有明显改变从我们狩猎时,然而,现代西化饮食是截然不同的。
“作为一个结果,人类的生理准备中钠的含量在现代制造食物食品供应今天,导致了饮食相关疾病。膳食钠都是现成,消耗过度,主要由于钠添加到加工食品。加工食品提供大约75%的膳食钠。”
过多的钠摄入量与高血压密切相关,这是心血管疾病的危险因素。因此,科学家们相信有一个膳食钠摄入量之间的联系,心血管疾病和中风,本文解释道。和作者做出一些建议在食物(harvard策略。
“过多的钠摄入量也与其他疾病和不良健康结果如胃癌、减少骨矿物质密度和肥胖,促使呼吁全民钠含量,”他们说,指出即使是适度的全民减少钠的摄入会导致巨大的好处。
“全民钠摄入量减少15%可以防止850万全世界心血管类死亡超过10年,”作者声称。
“考虑到卫生保健成本,有强有力的证据表明国家(harvard战略将是划算的。例如,心血管疾病是最昂贵的健康问题,占全世界医疗总开支的11%。
“相比之下,平均(harvard战略预计将花费不到1%的当前hypertension-control支出计划。”
全民钠含量缺乏的成功很大程度上是由于饮食依赖生产食物和缺乏知识和理解的因素导致过度钠的摄入,这篇文章说。如果产品开发人员可以保持实际感知到的咸味,同时减少钠含量,作者建议,消费者“喜欢”将被保留下来。
目前正在努力减少生产食品中钠的浓度,但这是一个艰巨的任务有三个原因,根据这篇文章。
首先,人类有强烈的消费欲望钠在食品咸的味道。第二,没有准备好替代品,咸味只有钠引起。最后,钠,通过生理盐水,是最廉价的,多功能的成分,具有重要的角色之外的味道。
尽管如此,一些技术已经确定,可以成功地用于减少食品中钠含量。例如,芬兰人的使用Pansalt——混合几种不同的盐——减少钠含量。和这些技术并不局限于食品行业,像一些可以在家里使用。
”在我们的文章中,我们描述如何添加glutamate-containing成分,如酵母提取物、植物蛋白和味精,可以用来抵消低盐的水平,”Hayes说。“你可以在家里通过添加酱油代替结晶盐。当然,酱油仍然含有钠,但也增加了其他东西帮助的味道。只是别过头了。”
