用橄榄油或葵花籽油煎炸的食物与心脏病无关

发表在《科学》杂志上的一篇论文发现，吃用橄榄油或葵花籽油煎炸的食物与心脏病或过早死亡没有关联英国医学杂志今天。

然而，作者强调，他们的研究是在西班牙进行的，西班牙是一个地中海国家，在那里使用橄榄油或葵花籽油进行煎炸，他们的结果可能不会在另一个国家使用固体和重复使用的油进行煎炸。

在西方国家，油炸是最常见的烹饪方法之一。当食物被油炸时，它会产生更多的热量，因为食物吸收了油中的脂肪。

在吃很多东西的时候油炸食品可以增加一些心脏病的风险等因素高血压,高胆固醇至于肥胖，油炸食品和心脏病之间的联系还没有得到充分的调查。

研究人员在马德里自治大学的皮拉尔教授Guallar-Castillón的带领下，对40757名29岁至69岁成年人的烹饪方法进行了为期11年的调查。研究开始时，没有参与者患有心脏病。

训练有素的采访者询问了参与者的饮食和烹饪方法。油炸食品被定义为油炸是唯一的烹饪方法。问题还包括食物是油炸的、压碎的、撒屑的还是sautéed。

参与者的饮食被分为油炸食品的摄入量范围，第一个四分之一与油炸食品的摄入量最低有关，第四个是最高的。

在随访期间，有606起与心脏病相关的事件，1134起死亡事件。

研究者们得出这样的结论:“在地中海国家,橄榄油和向日葵油煎最常用的脂肪,而大量的油炸食品都消耗在离家,没有观察到协会之间的油炸食品消费和冠状动脉心脏疾病或死亡的风险。”

德国雷根斯堡大学(University of Regensburg)的迈克尔·莱茨曼(Michael Leitzmann)教授在一篇社论中说，这项研究打破了“油炸食品通常对心脏有害”的神话，但强调这“并不意味着经常吃炸鱼和薯条就不会有健康后果。”他补充说，油炸食品的某些特定方面是相关的，比如所使用的油的类型。

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