在食物中，一些益生菌有更好的机会促进健康

含有有益健康的细菌或益生菌的功能食品长期以来一直在北欧消费，在其他地方越来越受欢迎。然而，为了有益，细菌必须在非常恶劣的消化道环境中生存。来自挪威生命科学大学(Ås)的一组科学家开发了一个“胃系统模型”，用于评估细菌菌株在人类消化系统中的存活情况，并确定一些细菌菌株在作为发酵牛奶食用时存活得更好。他们的研究结果发表在《科学》杂志2月号上乳品科学杂志。

“我们测试的大多数菌株都有有趣的与食品相关的功能特性。我们想评估这些菌株是否具有有益的健康功能，甚至有潜力益生菌化学、生物技术和食品科学系首席研究员Siv Skeie教授解释说。

研究人员测试了5Lactococcus细菌菌株，包括4种信用证。lactis ssp。cremoris据报道，传统的北欧发酵牛奶产品对消费者的健康有有益的影响乳酸菌菌株，一株肠球菌hirae。该研究测试了菌株是否能在酸性条件和胆盐中存活，胆盐是评估益生菌潜力的传统方法。这些细菌也经历了一个模拟人类消化系统的过程，在体温下在人的胃液和十二指肠液中培养细菌。这些菌株以纯细胞的形式从培养培养基和发酵乳的形式进行了测试。

最初用酸和胆盐进行的体外试验发现乳酸菌菌株的耐酸性显著高于乳球菌菌株和大肠hirae。模型消化实验使研究人员能够更精确地模拟可能最终影响肠道细菌生存和随后表现的多种应激因素。乳酸菌菌株在模型消化系统中表现出最高的存活率，而球菌，除了一些例外，在两个系统中表现相似。有趣的是，虽然没有乳酸菌染色和大肠hirae菌株在暴露于胃液后大量存活，其数量在随后的十二指肠期增加。

“这可能意味着，如果乳球菌和肠球菌暴露在更适合的环境中，比如小肠中，它们就能够恢复活力。”这是非常有趣的，因为正是在肠道中，益生菌给宿主带来了健康益处，”Skeie博士说。

在测试发酵的牛奶是否通过消化道，结果喜忧参半。的Lactococcus菌株Af-1和ML-8和Lb. paracasei INF448的活细胞数低于纯细菌的消化。相比之下，其他菌株的活细胞数量更高。特别是发酵乳提高了乳酸菌的生存能力Lactococcus菌株Ar-1, Bf-2，粘稠牛奶中的活性细菌，还有大肠hirae在胃条件下孵育期间的INF E1。

“这些结果似乎证实了食品，如发酵牛奶，可能是一种保护基质，提高一些人的生存。细菌斯凯博士总结道。

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