食品科学家用鱼油强化山羊奶酪，以提供健康的-3脂肪酸

鱼油在食品工业中是一种未充分利用的成分，因为它具有强烈的气味和回味。一项新的研究发表在二月号的食品科学杂志由食品科技专家研究所发布表明，鱼油可以添加到山羊奶酪中，以提供高水平的心健康ω-3脂肪酸，而不会损害味道或保质期。

与亚麻和海藻油等其他来源相比，鱼油中omega-3脂肪酸的含量更高、比例更均衡。不幸的是,鱼油氧化更快地使食物救济成为一个挑战。

乳制品已被证明是鱼油强化的良好基质，因为它是常见的消费，并具有独特的特性，似乎保护鱼油。绵软的山羊奶酪比其他奶酪有更低的脂肪，使它吸引那些寻找健康美味食物的选择。

缅因州大学的食品科学家正在进行进一步的研究，他们进行了这项研究，以评估鱼油强化烘焙零食的稳定性和消费者的接受度，以及探索从渔业副产品中提取的天然调味鱼油的用途。

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