食品安全专家建议，避免食用高风险食品

似乎几乎每周都有报道称，某些食物导致人们生病。最近，一家全国性连锁餐厅的三叶草芽与中西部爆发的致病性大肠杆菌有关，四个州的数十起弯曲杆菌病例与宾夕法尼亚州一家乳制品厂的生奶消费有关。

作为消费者，我们开始问是否有食物可以安全食用。

虽然我们不太可能完全消除食源性疾病的风险，但我们肯定可以识别出一些食品宾夕法尼亚州立大学食品安全学院的一位食品安全专家建议说，这些食物有更高的致病风险，所以要避免食用农业科学．

推广食品安全专家马丁·巴克纳维奇说:“人们只需要看看美国疾病控制中心的报告，就会发现某些食物一再出现。”“在我看来，如果我们有意降低感染食源性疾病的几率，我们当然应该考虑将这些食物从饮食中去除。”

以下是Bucknavage建议避免的几种食物:

生豆芽。在过去的15年里，至少有30例与生豆芽有关的食源性疾病报告。

＂病原菌进入种子或豆类，在发芽过程中，条件适合这些细菌繁殖。”他解释道。“处理器会消毒种子去除细菌，但这一措施并非万无一失。”
--原料奶．巴克纳瓦奇指出，人们饮用生牛奶已经有很长时间了，但致病菌时不时地会进入牛奶中。

“在最近爆发的食源性疾病中，与宾夕法尼亚州南部出售的生牛奶有关，77人被感染弯曲杆菌这将导致长达一周或更长时间的严重腹泻。”

巴克纳瓦奇承认，有些人热衷于喝生牛奶，他们认为生牛奶味道新鲜，对健康有益。

他说:“然而，这些健康益处还没有得到科学证明，而且奶牛的工作部位乳房离地面很近，可能会受到沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌和大肠杆菌等致病菌的污染。”

“虽然大多数销售生牛奶的人都尽可能保持奶牛场环境的清洁，并定期检测奶牛的健康状况，但长期爆发的历史表明，危险细菌进入牛奶的风险确实存在。这就是为什么巴氏灭菌法在19世纪后期成为标准做法的原因。”

生蚝。Bucknavage指出，这是另一种拥有忠实追随者的食物。但他解释说，牡蛎是滤食性动物，如果在受污染的水域捕捞，就会捕获致病菌和病毒。

他说:“像净化这样的过程——让牡蛎在清洁的水中生活一段时间——可能会有帮助，但这种做法的使用是有限的。”

——未煮熟的碎牛肉。根据Bucknavage的说法，虽然有些人是故意不充分烹饪汉堡的，但大多数人这样做是因为他们没有使用正确的烹饪端点。他们应该用肉温度计测量推荐的160华氏度的内部温度。

他说:“公平地说，大多数人都是通过视觉评价来衡量食物是否熟的，也就是看有没有粉红色。”“但这是一个不可靠的方法。

“有些人会指出，他们吃的牛排中间是粉红色的。但这和汉堡不一样。在制作汉堡的过程中，肉被磨碎，细菌居住的外部部分在肉中混合。因此，我们需要在肉的中心达到更高的烹饪温度。”

Bucknavage哀叹道，鸡肉是另一种经常未煮熟的食物，不管是故意的还是意外的。他指出，家禽中弯曲杆菌的流行率或污染率很高。

“要正确烹饪家禽，内部温度需要达到165华氏度或更高，”他说。“否则，弯曲杆菌等生物就能存活。”

Bucknavage说，除了避免高风险食品外，对食品制备表面和烹饪器具进行有效清洁和消毒，以及在适当的条件下储存食物也很重要。“这样做，我们可以在保护自己和家人免受食源性疾病方面大有作为。”