鸡肝馅饼是食物中毒的一个潜在来源
阿伯丁大学的科学家从典型的超市买了生鸡肝和屠夫在两年的时间,在实验室里测试后,发现了bug弯曲杆菌在81%。
在发表的一项研究国际食品微生物学杂志》上研究人员还透露,56%的类型的弯曲杆菌中发现污染鸡肝匹配最常见的10株弯曲杆菌中毒患者中发现的bug。
Norval Strachan博士,研究员食品安全和流行病学阿伯丁大学的说:“在英国估计有500000例的弯曲杆菌感染每年超过15000人住院,大约75死亡。
“虽然爆发——集群链接的情况下的弯曲杆菌并不常见,去年爆发的14与消费者相关联的错误在英国是吃鸡或鸭肝馅饼。
“通过烹饪正常肝脏和确保良好的卫生习惯在厨房里这些事件是可以避免的。
“然而一些名厨和许多食谱提倡只是部分烹饪鸡肝,以确保它在中间是粉色的。
“但这是灾难,因为有一个非常细线煮至熟。如果是未煮熟的,后果是严重的弯曲杆菌可以是一个非常严重的形式的食物中毒,特别是在一个小孩或老人。”
肯•福布斯博士分子流行病学家在阿伯丁大学的学习人类病原体,补充道:“我们的研究让我想起一个大弯曲杆菌疫情在苏格兰东北部几年前的大约一半的165人参加了一个自助晚餐舞蹈是击杀虫。
“研究确定鸡肝馅饼是最可能的感染车辆的准备涉及flash-frying故意轻煎鸡肝。
“我的建议是如果你粉红色的肝脏在餐馆然后送他们回熟。”
鸡肝的高患病率发现的缺陷在这个研究符合早期的阿伯丁大学的研究显示在2006年进行弯曲杆菌在90.4%的超过100店买了鸡。
新西兰一个单独的研究也显示,90%的积极弯曲杆菌鸡肝样品包含bug的内部组织和flash煎可能无效的杀死所有的病原体。
斯特博士补充说:“有一个日益流行的人类弯曲杆菌病在英国实验室报告显示69281例2010年在英国这是自2005年以来增长了35%。
“这些利率很可能会大幅低估了实际的疾病负担,因为据估计,在英国只有七分之一的病例报告。”
”越来越多的鸡肝弯曲杆菌疫情可能不会解释整个高水平的原因人类弯曲杆菌病在英国,因为这些疫情只包括一小部分案例。
“然而我们已经表明,鸡肝的弯曲杆菌的患病率很高,许多这些菌株它们通常存在于人类完全相同。
“因此我们相信膳食应该治疗肝脏弯曲杆菌污染的可能。他们应该小心避免交叉污染与其他食品和表面,确保足够的烹饪时间,以确保成功的杀死病原体。只有一次成功将发生的疫情下降。”
这项研究是由英国食品标准局。内政大臣Jacqui McElhiney博士政策顾问在苏格兰,英国食品标准局表示:“不幸的是,弯曲杆菌水平生鸡肉很高,所以它是非常重要的,厨师彻底煮鸡肝完全杀死任何细菌,直到没有鲜艳的中心,即使食谱呼吁他们烙印,粉红色在中间。这是唯一的方式确保脑袋将安全服务给他们的客户。”
该机构正在与英国家禽业和零售商密切合作开发有针对性的行动沿着食物链减少的水平弯曲杆菌在UK-produced家禽。
