爆米花：比水果和蔬菜更高的抗氧化水平零食

爆米花的声誉作为一个零食的食物，实际上适合健康，今天突然出现了几个缺口，因为科学家们报道它含有更多称为“多酚”的健康抗氧化物质，而不是水果和蔬菜。他们在243时发表讲话^rd.本周在这里举行的美国化学学会（ACS）的国家会议和博览会，在这里举行。

joe vinson，ph.d.aneipeer，在巧克力，坚果和其他常见食物中分析了健康的成分，解释说，多酚更浓缩爆米花，平均水平仅为4％的水，而多酚在90％的水中稀释，这些水弥补了许多水果和蔬菜。

在另一个令人惊讶的发现中，研究人员发现爆米花的船体 - 每个人都讨厌其倾向于牙齿的倾向 - 实际上具有最高浓度的多酚和纤维。

“那些船体值得更加尊重，”林森说，潘多森大学潘多兰大学。“他们是营养金块。”

整体调查结果LED vinson申报，“爆米花可能是完美的零食。这是唯一100％未加工的全谷物的零食。所有其他晶粒都用其他成分加工和稀释，虽然谷物被称为“全谷物”，但这简单意味着超过51％的产品重量是全谷物。一份爆米花将提供超过70％的全谷物摄入量。普通人每天只能大约一半的谷物服务，爆米花可以以一种非常愉快的方式填补这种差距。“

然而，vinson警告人们准备和服务爆米花的方式可以在其健康的形象中快速放置凹痕。在肥胖的油中煮熟，在黄油或在许多电影院使用的假黄油，倒在盐;用它作为“油气煮熟的”水壶玉米“ - 而爆米花可以成为装载脂肪和卡路里的营养噩梦。

“空气爆米花的卡路里数量当然是最低的卡路里数量，”Vinson表示。“微波爆米花有两倍的卡路里作为空气突然的卡路里，如果你用石油弹出你自己的油，这两倍的卡路里都是空气爆米花的两倍。大约43％的微波爆米花是脂肪，而如果你流行了28％油的玉米自己。“

同样，vinson指出，爆米花不能用健康的饮食取代新鲜水果和蔬菜。水果和蔬菜含有维生素和其他对于良好健康至关重要的营养素，但爆米花缺失。

Vinson解释说，相同的浓度原理适用于干果与常规果实，使干果是多酚边缘。以前的研究发现爆米花中低浓度的游离多酚，但录像机的团队做了第一项研究来计算爆米花中的多酚。这些金额抗氧化剂他说，比以前相信得多。多酚的水平依赖于坚果中的那些，比全粒玉米片含量高达15倍。

新的研究发现，爆米花中发现的多酚的量高达300mg，与114毫克相比，为每份甜玉米和160毫克进行160毫克，适用于所有水果。此外，每一种爆米花将在美国每天提供每一天的每一天摄入的13％的多酚。每天提供255毫克多酚蔬菜每天为平均美国饮食提供218毫克。

Scranton大学的本科化学学生迈克尔G.Coco表示，参加该研究，他表示，他以多种方式受益。

“从录像带博士在这个项目上工作，我已经获得了科学研究的经验和许多见解，”Coco说。“除了学习如何使用仪器和执行分析的明显的事情之外，我还了解到，研究非常满意，特别是当你发现或想想没有其他人的想法。”

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