研究表明:无脂、低脂的调味品并不能从沙拉中获得大部分的营养
沙拉中的蔬菜是充满重要的维生素和营养素的陪成者，但如果没有正确的类型和数量的沙拉酱，你将不会得到多大效益，普渡大学学习表演。
在一项人体试验中，研究人员让受试者吃沙拉，在沙拉上加上饱和、单不饱和和多不饱和脂肪调料，并测试他们的血液对脂溶性类胡萝卜素(╨)的吸收情况，如叶黄素、番茄红素、-胡萝卜素和玉米黄质。这些类胡萝卜素与几种慢性和退行性疾病的风险降低有关，如癌症、心血管疾病和黄斑变性。
该研究，在线发表于期刊分子营养与食品研究发现，富含单槽饱和脂肪的敷料需要最少量的脂肪以获得最多的类胡萝卜素吸收，而饱和脂肪和多不饱和脂肪敷料需要较高量的脂肪以获得相同的益处。
“如果你想从水果中使用更多蔬菜该研究的主要作者、普渡大学食品科学副教授马里奥·费鲁齐(Mario Ferruzzi)说。“如果你吃的是脱脂沙拉，热量会减少，但你失去了蔬菜的一些好处。”
在测试中，29人被喂食沙拉，作为饱和脂肪的饱和脂肪，作为单不饱和脂肪和玉米油作为多不饱和脂肪。每个沙拉都配备3克，8克或20克脂肪的敷料。
富含多不饱和脂肪的大豆油对剂量依赖性最强。沙拉中的脂肪越多，实验对象吸收的类胡萝卜素就越多。的饱和脂肪黄油也依赖于剂量，但程度较小。
单不饱和脂肪丰富的调料，如菜籽油和橄榄油调料，促进3克脂肪和20克脂肪的类胡萝卜素吸收，这表明，这种脂质来源可能是一个很好的选择，对于那些渴望低脂肪的选择，但仍想优化吸收促进健康的类胡萝卜素新鲜蔬菜。
“即使在较低的脂肪水平下，您也可以吸收大量的类胡萝卜素，用单个饱和的脂肪的油菜油，”Ferruzzi说。“总的来说，配对胖的事项。您可以在低水平的饱和或多不饱和脂肪中吸收大量的类胡萝卜素，但您会看到更多的类胡萝卜素吸收，因为您增加了沙拉上的那些脂肪的量。“
在2004年的IOWA州立大学学习中建立了调查结果类胡萝卜素更加生物可利用于肠子吸收╨与全脂敷料配对，而不是低脂肪或无脂肪版本。Ferruzzi;韦恩坎贝尔是营养科学普渡教授;萨尔登格卢兹，食品科学的普渡大学研究生;他们的合作者，Chureaporn Chitchumronchokchai和Mark L. Failla在俄亥俄州州立大学，是第一个在人类受试者中研究不同类型的脂肪。
Ferruzzi和他的同事们接下来将研究饮食模式是如何影响营养的吸收。他试图确定人们是否吸收了更多营养素如果他们一次吃蔬菜，或者在整天消费蔓延。
进一步探索
抽象的
膳食三酰基甘油谱调制人类在人类类胡萝卜素的餐后吸收
Shellen R. Goltz，Wayne M. Campbell，Chureaporn Chitchumroonchokchai，Mark L. Failla，Mario G. Ferruzzi
范围:膳食脂被认为是类胡萝卜素吸收的主要促进剂，但优化生物利用度所需的量和来源尚未被系统评估。本研究的目的是研究三酰基甘油的含量和来源对餐后蔬菜沙拉中类胡萝卜素吸收的影响。
方法和结果：使用拉丁方形设计（3x3）随机化进行健康受试者（n = 29），并用3,8或20g油菜油，大豆油或黄油消耗三个相同的沙拉。从0-10小时收集血液，通过超速离心分离富含三酰基甘油的级分（TRL）。通过HPLC-DAD分析TRL级分的类胡萝卜素含量。除了α-胡萝卜素（P = 0.07）外，考虑到所有类胡萝卜素物种（P <0.05）相比，考虑到所有脂质源，促进了较高的吸收较高的吸收（P <0.05）。脂质的来源对类胡萝卜素的吸收产生的影响小于脂质的量。与饱和脂肪酸富含黄油相比，所有脂质量的汇集量来自所有脂质量，富含叶黄素和α-胡萝卜素的吸收（分别为0.06和P = 0.08）。
结论:共消耗油脂的量和来源都影响蔬菜类胡萝卜素的生物利用度，其中量的作用更强。
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