在:很小,但功能强大

马里兰大学的研究人员与农业和自然资源学院(AGNR)和美国农业部(USDA)最近完成了一项研究,以确定的营养水平在与成熟的同行相比。

在具体是什么?他们是微小的,不成熟的版本的蔬菜、草药和其他植物收获一个星期到两个星期后发芽,往往一到两英寸长茎和叶仍附呈。在通常只出现在高级餐厅,作为一个流行的微妙地放置一些配菜或独特的味道。

Assistant professor Qin Wang and graduate student Zhenlei Xiao with the College of AGNRs Department of Nutrition and食品科学(NFSC)参与了这项研究,观察营养成分如维生素C, E、K和β-胡萝卜素发现在25个不同类型的在包括香菜、芹菜、红球甘蓝、绿色罗勒和芝麻菜。

最终他们的研究发现,在含有4 - 40倍比成熟同行更多的营养。

We were really surprised, Wang said of the findings, which were published in the农业与食品化学杂志》上。Those nutrients are very important to us.维生素Cis considered an antioxidant, as well as Vitamin E, so theyre very important for us to consume.

Some of the numbers were really, really high, said Xiao. We thought it might have been a mistake but we double-checked so many times and there were no mistakes.

长期以来人们一直推测,在准备了一份有力的抗氧化剂,但直到现在,不存在研究支持这一理论。Theres just no evidence, said Wang. Thats what motivates us to do this kind of research.

因为在如此微妙,他们不建议用于烹饪和应该生吃小洗,王说。因此,他们只有一个保质期2 - 5天,一般消费者很难得到。

现在产量低,成本高,所以他们只用于高档餐馆。They are really not available in the grocery store, said Wang.

王,肖和美国农业部的研究人员也看着方式可能增加产量,降低成本在通过检查不同温度的影响,包装技术和洗涤条件。研究小组目前正在测试微小绿党如何应对各种光曝光。

但是你冲出mega-dose在之前,王说需要做更多的研究在不同的温柔的蔬菜品种,其中有很多成熟的同行以及更新的比较研究。虽然小尝试过了所有的在研究中,发现他们中的大多数很美味,尤其是年轻的紫萝卜,她建议消费者使用适量。“我认为将它添加到您的三明治,汤或沙拉,它肯定会比如果你吃味道更好,”肖说道。“他们是非常好的食物增强剂。”