学习发现，快餐菜单仍然包装了很多卡路里

现在快餐菜单上有烤鸡、沙拉和燕麦，你可能认为快餐变得更健康了。事实上，媒体和立法都更加关注快餐的健康。但仔细观察该行业就会发现，卡路里含量变化不大，而食品的数量却增加了一倍。

由凯瑟琳W. Bauer，寺庙大学公共卫生和肥胖研究和教育中心助理教授的助理教授领导的一项研究发现，平均值卡路里含量美国八个主要美国提供的食物快餐店1997年到2010年间变化不大。

在研究中，在11月发表的问题美国预防医学杂志，研究人员分析了菜单产品和营养成分利用明尼苏达大学营养协调中心的食品和营养数据库的档案版本，获取美国主要快餐连锁店的信息。麦当劳、汉堡王、温蒂汉堡、塔可钟、肯德基、Arby's、Jack in the Box和Dairy Queen被选中是因为它们从1997年就进入了数据库，每一个都在菜单上定义了一套供应品，所有标准菜单项目都包含在数据库中。

一个引人注目的发现是产品总数-679至1036件商品 - 超过14年的53％的增长 - 超过14年。特定的快速生长饲料添加到菜单中包括进入的食物的数量，从11到51增加，并甜蜜的茶叶，从零到35。

研究人员没有发现主菜和饮料的中位数卡路里含量有任何大的变化。在调味品和甜点中发现热量逐渐增加。与此同时，研究人员观察到副食品的中位数热量从264卡路里下降到219卡路里，这可能是由于添加了低卡路里的副食品沙拉和一些餐馆限制了副食品(如炸薯条)的份量。

鲍尔指出，与较低卡路里的物品同时添加了非常高的卡路里物品，并且平均消费者可能难以排序这些快速扩大的快餐菜单。

在过去几年中，2009年和2010年，每件商品平均午餐和晚餐的卡路里有453卡路里，而侧面物品平均有263卡路里。

鲍尔说:“你可能会点一份低卡路里的主菜，但之后你会得到一杯饮料、薯条和一份甜点。”“卡路里会很快增加。沙拉可以是低卡路里的，但如果它含有炸鸡和牧场沙拉酱，那就不是了。加糖的茶只是空热量。”

当一个人吃快餐太多太频繁的时候，吃快餐就成了一个问题。研究一直在成年人中发现快餐摄入与超重和体重增加之间的联系。最近一项针对成年人的调查发现，80%的人在过去一个月里购买了快餐，28%的人每周吃两次或两次以上。一般来说，近40%的青少年每天都吃快餐。

“我们并不是说你不应该吃快餐，但你需要考虑像部分尺寸，准备方法，调味品和餐点的总热量含量，”鲍尔说。

在不久的将来，消费者将能够看到在患者和20多个地点的餐馆和食品供应商张贴的所有食品的卡路里，如2010年的患者保护和实惠的护理法案所要求的。麦当劳最近开始在其菜单上发布卡路里。

“使用这项研究作为一开始，我们将能够看到是否需要发布菜单项的卡路里内容 - 这是为了告知消费者的主要目标 - 提示快速食品行业的任何变化，”鲍尔说。“虽然费城和纽约市等一些地方已经需要菜单标签，但在努力推出全国范围的快餐餐馆时，餐厅可能会修改他们卖出的食物的卡路里含量，因此消费者可以在菜单板上看到较小的数字。

“没有大规模的变化快餐行业在热量的食物中，关键是为了消费者试图教育自己的卡路里，并意识到只是因为餐馆促进了健康的选择，并不意味着总体上销售的食物是较低的卡路里，“她说。”时间，随着对菜单的热量信息的增加，人们可能会开始了解多少卡路里他们应该每天消耗。“

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