研究人员发现，保持花生皮在混合中提高营养

（欧宝娱乐地址医疗Xpress）-Peanuts味道好，对你有好处。但新的NC国家研究表明，在游戏中放弃一些皮肤可以使花生产品更健康，同时保持口味。

食品科学家蒂姆桑德斯博士和博士生学生Chellani Hathorn表明，为花生酱和花生糊剂等产品增加了少量花生皮，提高了产品的营养价值和抗氧化能力，同时只会巧妙地改变味道。

在10月份发表的一项研究中食品科学杂志，桑德斯和哈尔森增加了不同的花生皮肤 - 从0.5％到20％的浓度 - 花生膏和黄油，测试产品的抗氧化容量和味道。研究人员发现，与剥皮相比，抗氧化能力较轻浓度为5％或更低，抗氧化能力增加花生产品，而且味道似乎并不介意更大的“木质”味道。

然而，在10％或更大的浓度下，抗氧化能力持续增加，但是味蕾反叛：品尝者报告了更多的负面风味属性，如苦味，当时吃10％和20％的皮肤组成的花生产品。

花生皮，包括约3％的花生种子的种子外壳，不要在食物世界中得到很多尊重。由于花生烫伤和烘焙而形成，在花生处理到一罐您最喜欢的花生酱之前，通常会去除皮肤。然而，这些皮肤很高酚类化合物，意味着它们具有抗氧化性能。抗氧化剂的研究表明，它们可能会保护氧化应激，这涉及人类的许多疾病和癌症。

吃的花生公众是否有胃在他们的跳蚤上处理一些皮肤？桑德斯和哈尔福恩指出这项研究，并说保持皮肤浓度低 - 5％或更少 - 可能会增加健康福利并维持花生产品的适口性。

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