符号，如交通灯，在菜单上有效教育食客

《合理医疗费用法案》(Affordable Care Act)中一项鲜为人知的条款要求，所有拥有20家以上店面的连锁餐厅和零售食品机构都必须在菜单上列出卡路里含量。但根据一项由伊利诺伊大学(University of Illinois)农业经济学家共同撰写的研究，数字卡路里标签可能不是影响顾客选择“更健康”(通常被解释为低卡路里)食物的最有效方式。

农业和消费经济学教授Brenna埃里森说，除了在菜单上的数字卡路里信息之外，还会放置一个符号标签是更好的方法来达到更多食客，从最少到最健康的意识。

“我们的研究发现，如果仅实施数字卡路里标签，则订购的卡路里的影响将更小震级她说:“这对我们来说是一件好事。但对健康不太在意的顾客仍然可能会对这一信息做出反应，点低卡路里的食物。”“然而，如果你再往前走一步，在现有的卡路里信息上加上一个符号——在我们的例子中，是一个交通灯符号，那么这额外的一步甚至对最注重健康的人都有好处。”

为了有健康意识，它可能提供了一个额外的信息，他们尚未知道。

埃里森说:“红绿灯可以作为规范性的建议，告诉用餐者吃什么‘好’或‘坏’。”“因此，通过减少所有健康意识水平的就餐者所点的卡路里数量，卡路里交通灯标签的组合似乎比单一的数字卡路里标签更有效。”

这项研究是由俄克拉荷马州立大学的Jayson L. Lusk和David Davis共同完成的。研究在一家提供全方位服务的餐厅进行，顾客被随机分配到三种不同类型的菜单中——一些没有卡路里信息;有些上面列出了卡路里的数量;还有一些除了数字卡路里标签外，还有一个符号(在这种情况下，是一个红绿灯符号，用红黄绿三色灯指示特定的卡路里范围)。

结果显示，那些对健康意识最低的人，只看数字的卡路里标签的影响最大。

“这是一个好消息，因为这正是政府正试图达到这些信息，”埃莉森说。“然而，任何形式的标签 - 只要他们相对容易理解 - 可能对较少的健康意识的食客产生最大的影响，因为这些信息是这些人的新的。”

对于高度健康的意识，将交通灯符号添加到现有的卡路里信息进一步减少了所订购的卡路里数量。

”卡路里计数它确实为最注重健康的人提供了额外的信息，但它确实增强了提供给这些消费者的信息，”她说。“这很可能是因为这个符号为这些用餐者提供了新的信息。”

因此，如果政府正在寻找一个有助于最大的人口的政策，那么为卡路里信息增加一个符号可能是影响食物选择的更有效的方法，埃里森说。

“到了一个缺点经济实惠的护理目前提出的法律立法是它只是提供了一个数字，“她说。”如果我们已经了解了关于消费者的任何东西，那就是人们经常在时间限制下运作，非常方便。并非每家餐馆晚餐都有时间阅读 - 甚至希望阅读 - 每个菜单项所列出的卡路里数量。这些决定通常很快。出于这个原因，符号可能特别有助于与最广泛的消费者群体沟通。“

1980年，在家外消费了30％的膳食。根据本文，现在它约为40％。根据经济研究服务，自2000年以来，家庭外面花费的食品的比例徘徊在46％至49％之间。

“虽然近年来房屋外的支出均已升级，但仍然是在家外消费的食物美元的大量粮食资金，”埃里森说。“如果标签工作和标签的效果持续到后续餐厅访问，甚至少的减少消耗的卡路里数量可能会在一年内几英镑的长期增加。”

但如果标签只会导致一次性卡路里减少，效果相对较小。埃利森说，平均而言，卡路里交通灯标签仅减少了约69卡路里排序的总卡路里。

“个人可以减少两倍的卡路里，根本不能喝苏打水，”她说。

埃里森指出，该研究确实为消费者提供了额外的外卖：卡路里标签更有可能影响主entrée的选择，而不是饮料和甜点等补充物品。

“两者兼而有之卡路里标签减少了Rentée卡路里排序，两者也实际上增加了从额外的侧面，甜点，饮料等订购的额外卡路里，而不是没有营养信息的菜单，“她说。”所以似乎确实是我们所谓的“许可效应”'这也可能是一个问题。换句话说，人们可能会通过添加甜点来命令低卡路里的Entrée来奖励，最终否定Entrée卡路里的减少。研究表明，人们不想成为面向未来的。当你饿了，你现在饿了。你在20年内没有考虑自己。“

消费者的另一个绊脚石可能是有关相关“健康晕”的食物，埃里森警告。

“沙拉是一种经历”健康晕“效应的食物的常见例子，”她说。“消费者希望沙拉是健康的，因为他们有很多蔬菜。他们认为无论什么还添加到沙拉中，它仍然应该是健康的。虽然这种逻辑经常使用，但不幸的是，它没有声音。实际上，通过添加。实际上，通过添加任何类型的肉或敷料到全部零件沙拉，沙拉迅速接近红细胞的阈值。“

埃里森说符号不一定必须是红绿灯。

“这很可能是别的东西，”她说。”The traffic light is being used in the U.K. and Australia in a slightly different form, but since it's being used elsewhere, we wanted to try it here. You could use a star rating system or some other variation, but negative information" – in this case, a red traffic light – "seems to affect people more than positive."

该研究还询问了受访者他们更喜欢哪种标签。

事实证明红绿灯即使这是最有效的，“她说是最不优念的。”数字标签是最喜欢的，这让我们变得奇怪。似乎人们想要这些信息，但他们不一定希望被告知如何应用它。换句话说，他们想知道多少卡路里在食物中，但他们不认为这是我们的工作，告诉他们这些食物是否好坏。“

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