蘸酱，蘸酱，欢呼——孩子们会吃更多有味道的蘸酱

许多家长很难说服自己学龄前的孩子吃蔬菜，更不用说经常吃了。食品和营养研究人员发现，通过提供香料味的蘸酱，孩子们更有可能尝试蔬菜——包括那些他们以前拒绝吃的蔬菜。

“不到10％的四岁八岁的人消耗美国农业部（美国农业部）推荐的每日份额蔬菜宾夕法尼亚州立大学儿童肥胖研究中心(Center for Childhood Obesity Research at Penn State)副主任詹妮弗·s·萨维奇(Jennifer S. Savage)说。“更惊人的是，超过三分之一的人孩子们每天不要吃蔬菜。我们想要找到一种增长的方法蔬菜消费”。

根据美国农业部发起的“选择我的餐盘”(ChooseMyPlate)， 3到5岁的孩子每天应该吃1.5到2杯蔬菜。蔬菜提供纤维和必要的营养。他们也可以替代更少健康的食物和战斗肥胖，因为它们的热量密集较少。

野蛮和同事发现，孩子们拒绝吃蔬菜的可能性三倍，而不是在用减脂味的浸渍配对时吃同样的蔬菜。孩子们拒绝蔬菜的可能性是两倍，如果赋予普通浸渍，那么如果赋予相同的蔬菜就没有倾向。

研究人员在最近的一个问题中报告了营养与营养学院学报他们在3和5岁之间的34岁之间工作，以确定每个孩子熟悉和喜欢或不喜欢的蔬菜。然后让孩子们再吃同样的蔬菜，只是蘸了一下，然后对每个孩子的好恶进行重新评估。

“反复接触是让孩子喜欢新食物的一种方式，”萨维奇说。这已经在以前的研究中得到了证明。但首先你得让他们尝尝蔬菜的味道。另外，分量不需要很大——关键可能是一开始就提供非常小的分量。”

在短短四个品尝过程中，萨维奇和他的同事们发现，学龄前儿童会吃更多不喜欢的蔬菜，当这种蔬菜和一种调味料搭配时香料比它单独被吃掉的时候还要多。

孩子们尝了六种不同的蔬菜，并给它们打分:胡萝卜、黄瓜、芹菜、青豆、红辣椒和黄南瓜。在尝过每种蔬菜后，研究人员给孩子们展示了三张卡通面孔，并要求他们选出最能表达自己感受的一张。他们的选择是“美味”、“还好”和“恶心”。研究人员还注意到如果孩子拒绝尝试样本。在接下来的阶段，孩子们被介绍给五种不同的以神奇鞭子为基础的减脂蘸酱，一种是原味的，另外四种是用不同的香料组合调味的。最受欢迎的蘸料是调味的“披萨”和“牧场”，最不受欢迎的蘸料是“香草”和“大蒜”。

在初始品尝和评分之后，学龄前儿童得到蔬菜并浸在一起。他们中的三十一度被认为是“美味”的蔬菜，但是当与味道蘸64％的儿童配对时，发现蔬菜“美味”。在频谱的另一端，18％的儿童本身拒绝吃蔬菜，而只有六只百分之六个拒绝在用调味蘸料配对时拒绝吃蔬菜。

在这项研究的最后一部分，研究人员给学龄前儿童提供了芹菜和黄南瓜，并搭配了他们喜欢的口味蘸酱。之所以选择这些蔬菜，是因为它们是六种被测试蔬菜中最不受欢迎的。一天给孩子们吃芹菜，另一天给他们吃南瓜。与预期的一样，总的来说，孩子们在与蘸酱搭配时比单独食用时吃更多的每种蔬菜。

与调味酱搭配时，学龄前儿童吃的南瓜量增加了一倍多。芹菜搭配调味酱时，食用的数量增加了62%。

“只是因为孩子拒绝品尝蔬菜并不意味着他们不喜欢它，”萨维奇说。“这是外国关键是试图让他们在积极的光线下品尝它。”

与野蛮人一起工作是Julie Peterson，教练，食品科学和营养，明尼苏达大学，圣保罗;Michele Marini，Statistician，儿童肥胖中心研究，宾夕法尼亚州;Leann Birch杰出教授的人类发展教授和营养科学教授，以及宾夕法尼亚州儿童肥胖研究中心主任;彼得贝迪Jr.，董事，食品创新中心主任，宾馆管理副教授，宾夕法尼亚州邦纳州。

麦考克斯科学研究所支持这项研究。

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