预防素食主义者，素食主义者和老年人的维生素B12缺乏症

老一项关于维生素B12的科学研究综述得出结论，人类、素食者和纯素食者应该特别注意通过改变饮食来摄入足够的维生素B12。这篇文章发表在美国癌症协会的《农业和食品化学杂志》上，作者说，许多著名的维生素B12来源实际上含有一种人类不能使用的维生素。

渡边文雄及其同事解释说，通常的饮食来源维生素维生素B12是动物性食物，如牛奶、鸡蛋、肉和鱼，尽管一些植物性食物也含有大量维生素B12。唯一能制造维生素B12的生物是某些细菌，它们存在于动物的消化道中。细菌也可以生活在某些植物上或附近，为它们提供营养。素食者和纯素食者，他们不吃动物产品，有很高的风险患维生素B12缺乏症。老年人有一定的胃肠道功能紊乱也有风险，因为他们的身体不能吸收食物中常见的B12。维生素B12水平低与健康问题有关，包括维生素B12水平升高血液水平的同型半胱氨酸，这可能会增加发育心脏病，中风和其他疾病的机会。

科学家们审查了对该主题的几乎100个科学研究。他们发现一些高度吹捧的维生素B12来源，如蓝绿藻，称为螺旋藻，被销售为膳食补充剂，以及一些贝类，而是含有高水平的“伪”或“假”形式的维生素人体无法使用。此外，烹饪和储存食物可以破坏“真实”的维生素B12。根据他们的审查，他们注意到素食主义者可以添加一些发酵食品，两种类型的食用藻类，两种类型的蘑菇和B12富含蔬菜，以获得足够的营养素。对于老人来说，科学家们表示，他们应该消耗B12强化的食物，以及鱼类或贝类提取物和罐装蛤蜊肉汤，所有这些都含有他们的身体可以使用的免费B12。

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