多个基因管理人们如何品尝甜味剂

根据Penn国家食品科学家的说法，遗传学可能在人们的口味受体如何发送信号发出信号，导致广泛的味道偏好。这些变化，遗传影响的反应可能意味着食品和饮料公司需要一系列人造甜味剂以适应不同的消费者口味。

“遗传差异导致人们如何应对食物的味道的差异，”助理教授John Hayes表示，食物科学和感官评估中心主任。

基于参与者的遗传概况，研究人员能够解释受试者的反应品尝在实验室中取样AceSulfame-K-ACE K-ACE K-ACE测试。ACE K是一个人造的非营养甜味剂常见于碳酸软饮料和其他产品。非营养甜味剂是甜味剂，具有最小或无卡路里。

虽然有些人发现Ace K Sweet，但其他人发现它既苦涩和甜蜜。

研究人员在最近的期刊上报告了他们的调查结果，化学感应据说两个苦味的变种受体基因-TAS2R9和TAS2R31 - 能够解释ACE K的苦涩中的一些差异。

这两种味觉受体基因独立工作，但它们可以与食品科学的博士生博士生表示，他们可以结合形成一系列反应。

人类有25个苦味的受体和一个甜蜜的受体，如锁在闸门上。当分子适应某些受体等键类似的受体时，将信号发送到大脑，这将这些信号解释为品味 - 一些令人愉悦，有些不太令人愉快，艾伦说。

在最近在杂志上发表的另一项研究化学感官感知艾伦有122名参与者品尝两个甜叶菊提取物，Reba-Rebaudioside A-and Rebd-Rebaudioside D. Stevia是一家南美植物，据研究人员称几个世纪以来一直甜味。虽然该植物变得越来越受天然非营养甜味剂，但消费者报告了甜叶菊的甜味剂，包括苦味。

研究人员发现，叛备的争吵和叛徒苦涩在受试者方面变化很大，但参与者是否发现ACE K苦涩无关。同样地，TAS2R9和TAS2R31基因的变化没有预测REBA和REBD苦味。他们还发现甜叶菊提取物中，参与者认为REBD比叛备更痛苦得多。

虽然甜叶菊在接受的验收中，作为其他甜味剂的自然替代，但制造商不使用整叶。相反，叶片是底部的，并且将其的某些部分萃取并混合以制备甜味剂。

“我们的工作表明，成分供应商可能希望考虑商业化雷德尔德，因为它为雷伯萨提供了类似的甜蜜，”海耶斯说。

海耶斯还表示，研究人员刚刚开始了解味道感知的分子基础。

“我们已经知道超过80年的人，有些人在味道苦味的能力方面有所不同，但我们只开始在过去十年中取消这些差异的分子基础，”海斯说。

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