椰子油是最新的健康食品趋势

椰子油正重返厨房，这要归功于那些从新的角度看待这些数字的营养行业人士的推动。

根据Aglaee Jacob在《今日营养师》上发表的一篇文章，这些数字表明脂肪椰子油可能会提高“好的”高密度脂蛋白胆固醇，降低“坏的”低密度脂蛋白胆固醇，同时燃烧而不是储存身体脂肪。

“一些研究表明，椰子油的消耗量增加会导致减少胆固醇生产，低密度脂蛋白胆固醇氧化(硬化)更少，分解能力更强血凝块劳拉·布里泽-史密斯(Laura Brieser-Smith)说。她是一位营养师，也是丹佛健康设计(Healthy Designs)营养咨询公司的老板。

对于那些不吃动物制品的人，比如素食主义者和纯素食主义者，使用椰子油正变得越来越流行。

“如果你要炸东西，”Alan Roettinger说，他是《非凡的素食》的作者，“特级初榨椰子油是最好的素食介质。”

莉莉·尼科尔斯是一名营养师，在洛杉矶拥有一家私人营养公司。她说:“椰子油大部分都是充气的，是烹饪的最佳脂肪，因为脂肪不容易被热量损坏。”我经常向我的客户推荐它，味道太棒了。”

然而，纪念健康系统门诊营养服务的临床营养师帕特里夏·库尔贝斯(Patricia Kulbeth)对使用椰子油持谨慎态度。

“椰子油仍然是一种脂肪，不应该过度使用，”她说。

库尔贝斯的观点是，饮食中任何脂肪摄入过多都会导致体重增加，并导致糖尿病和心脏病。

她说:“当新闻中出现任何一种新食物时，人们往往会吃得太多。”“这是我关心的问题。”

丹佛约翰逊威尔士大学(Johnson & Wales University)烹饪营养学系主任、营养师玛伦·斯旺森(Marleen Swanson)也对椰子油在饮食中的作用持谨慎态度。

“基本上，它仍然是一个饱和脂肪而且也需要被这样看待，”她说。因为素食主义饮食，它最近得到了热烈的评价。当然，对于这些人来说，它可以用来代替黄油，但它仍然是饱和脂肪。椰子油的好处之一是它是一种中链脂肪，更容易被身体吸收。”

斯旺森指的是椰子油的生化组成。在《今日营养师》的文章中，雅各布将椰子油中的脂肪描述为中链脂肪酸(简称MCFAs)，而不是长链脂肪酸(简称LCFAs)。椰子油中65%的脂肪是MCFAs，不需要分解成单一的脂肪酸让身体吸收它们。它们可以直接进入肝脏，更容易被吸收。与其他脂肪中的lcfa相比，椰子油中MCFAs的独特结构使其更容易燃烧，更难以储存在脂肪组织中。

Kulbeth仍持怀疑态度。

她说:“尽管椰子中的饱和脂肪属于中链脂肪，据称更健康，但它仍然不如橄榄油或其他高单、多不饱和脂肪那样健康。”“我的观点是，椰子汁或椰子油不应该作为饮食中脂肪摄入的主要部分，而可以和其他健康的油一起作为健康饮食的一部分。”

她的经验法则是，来自脂肪的热量不应该超过你每日摄取热量的30%。

在进一步研究表明椰子油比其他饱和脂肪更好之前，适度享受椰子油的美味似乎是明智的。这里还有一些关于椰子油的数字要记住:一汤匙椰子油含有117卡路里，14克脂肪，12克饱和脂肪，不含维生素和矿物质。

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©2013 The Gazette(科罗拉多斯普林斯，科罗拉多州)
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