研究表明饮食可以是砷的重要来源

达特茅斯学院LED研究发现，单独饮食可能是砷暴露的重要来源，无论饮酒和烹饪水中的砷浓度如何。

该研究还证实，趾甲剪报是长期暴露的良好生物标志物砷从消费酒精，布鲁塞尔豆芽和黑肉鱼。暴露于砷已经与各种健康问题有关，包括癌症，血管疾病和低出生体重。

调查结果出现在营养杂志。可根据要求提供PDF。

以前的研究表明，饮食可以是总砷暴露的重要来源，但新的研究是第一个在看着饮食贡献之前喝水和烹饪水中的砷。家庭用水被认为是最重要的来源砷曝光在水砷浓度升高的区域中。

研究人员询问了852名参与者对前一年的平均消费120种不同的食物，包括乳制品，水果，蔬菜，鸡蛋，肉类，面包，饮料和烘焙食品。他们发现泰国剪液中的砷与酒精消费最强烈的联系 - 尤其是女性的男性和白葡萄酒的啤酒 - 以及布鲁塞尔甘蓝。喝更多酒精和吃更多的布鲁塞尔豆芽的人在他们的脚趾甲剥皮中有更多的砷，这是有道理的，因为酒精饮料可以具有更高的砷含量，并且已知干扰解毒砷的代谢途径。该研究结果支持最近的研究表明，在抱子豆芽和相关蔬菜中显示出高浓度的砷，因为砷与含硫化合物结合，使其具有其特征气味。

研究人员还发现，在吃黑肉鱼的人中增加了脚趾甲砷，其中包括金枪鱼牛排，鲭鱼，三文鱼，沙丁鱼，蓝鱼和箭鱼。鱼通常含有一种砷的形式，被认为安全地通过人体而不代谢，但是黑肉鱼也含有可以代谢的砷化合物。

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