研究人员调查坚果过敏机制

美国农业部(USDA)的科学家与大学合作者合作，验证了过敏原蛋白数据库预测一个人何时会对两种或两种以上不同类型的坚果产生反应的能力，这种情况被称为“交叉反应”。

路易斯安那州新奥尔良市农业研究局(ARS)食品加工和感官质量研究部的化学家苏海拉·马勒基(Soheila Maleki)说。她与德克萨斯大学加尔维斯顿医学分部的凯瑟琳·沙因及其同事合作，开发了过敏原蛋白结构数据库(dap)。ARS是美国农业部的主要内部科学研究机构。

包括花生和坚果在内的食物含有蛋白质，这些蛋白质被消化成更小的肽段。当一种肽被抗体(血液中的免疫系统成分)识别时，它被称为抗原表位。免疫球蛋白E (IgE)是一种在过敏个体中较高水平存在的抗体。当IgE与抗原表位结合时，免疫系统就会将食物识别为外来物，并发生过敏反应。

致反应性坚果之间的蛋白质被认为具有类似的IgE抗体识别位点。研究人员从花生和坚果蛋白中接受了已知的IgE结合位点（表位序列），并通过SDAP数据库进行那些，以预测其他坚果的交叉反应性表位。

然后将计算机产生的结合序列制成合成表位，以使用来自对花生和树过敏的人的血清进行试验坚果，因为他们的血清的IgE识别过敏表位。血清允许团队将以前的未知表位匹配，在主要的过敏蛋白内，已知是多种螺母和花生过敏的共同。

这一发现表明，基于已知IgE表位与之前未知的交叉反应表位的相似性，SDAP可以用于预测之前未知的交叉反应表位。该研究部分由美国环境保护署和国家卫生研究院资助，发表在《科学》杂志上过敏在2011年。

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