研究表明消费者喜欢面包少盐

消费者无法区分普通面包,面包和盐少10%,根据口味测试由俄勒冈州立大学。

波特兰俄勒冈州立大学食品创新中心的研究人员要求近200人样本片全麦三明治面包用正常盐水平的10%、20%和30%少盐。

人们品尝不同的削减20%和30%,但他们仍然喜欢外观,质地,嗅觉和味觉一样正常的面包,这是由每片14克盐。

他们还说他们愿意买一块的四个样品。

“这是奇怪,钠减少近三分之一没有负面影响消费者想买多少面包,”安说报摊,感官科学项目管理中心。“结果显示消费者将无法检测到小增量减少钠的面包。”

“小减少也可行的制造商,“报摊补充道,“不需要再形成,现有的食谱。”

氯化钠或盐,通常添加到食品,以提高风味。面包是最大的贡献者之一的美国饮食中钠,根据疾病控制中心(CDC)。但是过多的钠会增加高血压的风险,这可能导致心脏病和中风,一起死亡的主要原因在俄勒冈州和美国,报摊说。

俄亥俄州立大学的研究人员旨在建立基线显示美国消费者可以检测的水平少钠在面包。钠降低面包的一些现有研究从海外和不能用于美国因为口味偏好不同的国家,食品科学家报摊说在俄勒冈州立大学农业科学学院的。

“美国市场和消费者都是独一无二的,和食品公司需要详细的数据参考将来可能减少钠含量,”她说。“我们想让球滚起来。”

今年秋天,这项研究的结果提出了弗朗茨面包店,也被称为美国面包店,面包在俄勒冈州的最大制造商。

CDC授予俄勒冈州卫生部部门资助的口味测试。

在2012年,美国农业部推出新的学校早餐和午餐营养标准,有史以来第一次,有一个限制钠。为学校很难遵守新的钠需求没有采购,减少钠面包金拉克罗伊说,俄勒冈卫生政策专家的权威。