慢节奏的用餐可以减少饥饿感，但对卡路里消耗的影响却不同

美国的肥胖率从1971-1974年的14.5%上升到2009-2010年的35.9%。据信，导致腰围变粗的一个因素是据报道能量摄入的增加。研究表明，控制能量摄入的能力可能会受到我们进食速度的影响，高进食速度可能会损害控制我们进食量的感官信号和过程之间的关系。

为了进一步了解进食速度与能量摄入在美国，德克萨斯基督教大学运动机能系的一组研究人员研究了进食速度对两种饮食方式的卡路里消耗的影响正常体重以及超重或肥胖的受试者。研究人员还收集了快节奏和慢节奏用餐前后的饥饿感和饱腹感数据水的消耗吃饭的时候。他们的研究结果发表在营养与饮食学会杂志．

虽然之前的研究回顾了进食速度和体重之间的关系，但大多数研究都是在正常体重的人身上进行的。在这项新研究中，研究人员要求一组正常体重的受试者和一组超重或肥胖的受试者在受控环境中吃两顿饭。所有的受试者都以慢速吃一顿饭，要求他们想象自己没有时间限制，吃一小口，细细咀嚼，暂停并在两口之间放下勺子;第二顿饭以快速吃，要求他们想象自己有时间限制，大口大口地吃，快速咀嚼，不暂停并放下勺子。

在研究结束时，研究人员发现，只有正常体重的受试者在吃慢餐时的卡路里消耗比吃快餐时显著减少:正常体重组少摄入88千卡，而超重或肥胖组只少摄入58千卡。

“在正常体重组中，放慢进食速度会显著减少能量摄入，但在超重或肥胖组中却没有。在超重和肥胖组中缺乏统计学意义，部分原因可能是与正常体重的受试者相比，他们在两种进食条件下摄入的食物更少，”德克萨斯州基督教大学运动机能系教授、主要作者Meena Shah博士解释说。“有可能是超重和肥胖的受试者感觉更自我意识，因此在研究期间吃得更少。”

尽管正常体重、超重和肥胖的研究对象在热量消耗方面存在差异，但研究发现了一些相似之处。两组人在吃过慢餐后都比吃过快餐后感觉不那么饿。沙阿博士补充说:“在两组中，在进食慢速的情况下，进食60分钟后的饥饿程度明显低于进食快速的情况。”“这些结果表明，用餐速度越慢，两组人的饥饿感就会越低。”

此外，正常体重组和超重或肥胖组在慢餐期间都消耗了更多的水。在快喝的条件下，参与研究的参与者只喝了9盎司的水，但在慢喝的条件下，这个量上升到12盎司。“与吃得快的人相比，吃得慢的人消耗的水多了27%，而吃得慢的人消耗的水多了33%超重或者肥胖组。在进食缓慢的情况下摄入更多的水可能会导致胃膨胀，并可能影响了食物的消耗，”沙阿博士说。

与肥胖率在美国成年人口中持续上升，关于不同体重群体如何进食和消费食物的信息将有助于制定降低能量摄入的策略，但沙阿博士建议，就目前而言，“放慢进食速度可能有助于降低能量摄入，抑制饥饿感，甚至可能增强一顿饭的乐趣。”

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