更好的饮食习惯，而不是糟糕的经济，稳定了肥胖率

所有那些多年来一直告诉我们应该吃更多健康食品、减少卡路里摄入的人——停下来，花点时间庆祝一下吧。

看来我们确实在听。

一个新的、广泛的研究从北卡罗莱纳大学教堂山分校的针梳全球公共卫生学院说这不是大萧条或任何经济衰退,创建了一个水准的美国肥胖率(一些在某些亚种群下降),其他学者提出。相反，在此之前，经济状况良好的时候，这种持平和下降就开始了，并一直持续下去。究其原因，与其说是经济原因，不如说是更多的信息和努力的结果，这些信息和努力旨在产生更健康的食品选择和饮食习惯。

这项名为“美国饮食的转折点?”经济衰退的影响或购买和消费食物的行为转变"最近在美国临床营养学杂志。

该研究报告的第一作者、北卡罗来纳大学吉林斯全球公共卫生学院营养学助理教授吴舒文(音)说:“我们发现，从2003年经济强劲时开始，美国消费者的饮食和食品购买习惯发生了显著变化，并将这些习惯延续到现在。”

“这些饮食习惯的变化不受经济大衰退或食品价格的影响，”Ng说。“2003年至2010年间，2-18岁儿童的卡路里摄入量以每年约34卡路里的速度下降(成年人的卡路里摄入量每年只下降14千卡/天)。”2000年至2011年期间，在所有经济变化的影响下，有孩子的家庭的食品购买也以每年人均34千卡的速度下降。”

Ng补充说，这种饮食行为的戏剧性转变更有可能是公共卫生持续不懈努力的结果，这些努力旨在提高人们对健康饮食重要性的认识，提供更好的关于食物选择的信息，并劝阻不健康的饮食选择。

研究人员使用了具有全国代表性的饮食摄入数据和几十万美国人日常食品购买的纵向数据。研究样本包括NHANES研究的综合数据集，该研究涵盖了2003-2011年的13422名儿童和10791名成年人的家庭;以及尼尔森家庭调查小组(Nielsen Homescan Panel)，其中包括57298个有孩子的家庭和108932个没有孩子的家庭的食品购买数据。

数据显示，儿童的卡路里下降幅度大于成人，而饮料中卡路里的比例降幅最大。

研究人员随后将他们的分析转向考察这种下降在多大程度上是大衰退的结果，以及大幅增长的年份食品价格之前的经济衰退。如果我们只看与大衰退相关的失业率增加的影响，研究表明，在受访者居住的地区，失业率每增加1%，就会导致每人每天增加2-4千卡的热量购买。这相对于随着时间的推移而发生的重大下降来说是很小的。

“这项分析具有重要意义，因为我们发现，降幅最大的是有孩子的家庭。”然而，这些下降并不是一致发生的。在青少年(12-18岁)、非西班牙裔黑人儿童和那些父母没有完成高中学业的儿童中，没有观察到热量摄入的显著下降，”北卡罗来纳大学吉林斯分校的杰出营养学教授Barry Popkin说。“这表明，某些亚种群仍然无法或不愿意进行这些饮食变化。”

Popkin指出，这些行为变化的具体贡献者是无法量化的，他建议更多的关注公共卫生社区和记者对肥胖的总体认识，特别是对软饮料和其他高热量含糖饮料的认识，而食品公司或零售商所做的改变可能会显著提高消费者对肥胖的认识食物，尤其是涉及到热量饮料对肥胖和健康的影响时。

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