全服务连锁餐厅所需的营养指南

远离家居的食物通常在热量中较高，而不是在家中准备的食物较低，但现在占美国购买的所有卡路里的三分之一。消费者倾向于将全方位服务的餐厅视为提供更健康，更高质量的食物，而不是快餐店，但有些研究在全方位餐厅在食品中发现了更高的卡路里，脂肪和钠水平。来自德雷德尔大学和宾夕法尼亚大学的研究人员在费城运营的全方位服务餐厅链中研究了2,600多家菜肴，并得出结论，在全方位服务的餐厅连锁店供应的食物高，卡路里，饱和脂肪和钠，以及该标准。“健康选择”标签和针对弱势年龄组的企业所需的定义是所需的。

全方位提供的营养信息餐馆落后于快餐店;但是，费城的2010年“Menu”标签条例提供了在全方位餐厅供应的菜单中的热量和营养含量的深入研究。该研究包括21个全方位服务的餐厅链，提供单服务的主菜，并为其网站或印刷菜单上的所有菜单项提供卡路里和钠信息。

这项研究主要关注主菜、开胃菜和配菜，但也提供了其他标签不太一致的菜单类别的信息。首席研究员、公共卫生硕士艾米·奥金克洛斯博士说:“迫切需要教育消费者关于餐馆食物的营养成分，因为越来越多的消费者离家吃饭，餐馆供应的高热量高钠食品，肥胖和其他与饮食有关的疾病发病率很高。”德雷塞尔大学公共卫生学院

虽然没有针对适当的营养水平的全方位服务餐厅菜单项目的指导方针，但大约一半的主体没有符合美国饮食指南中的一般营养建议的“更健康”的卡路里标准。该企业的几乎三分之一的三分之一超出了钠的每日推荐值（DRV），只有五分之一达到推荐的纤维最低限度。针对老年人和儿童的物品具有较少的卡路里，但经常超过了脂肪和钠的DRV。一半以上的学习餐厅在他们的菜单上指定了一些健康的选择，但该名称的含义变化;在大多数情况下，只考虑卡路里内容，它们仍然可能很高钠含量。

营养教育可以帮助消费者自己评估这些菜单项。基于相关的研究，该研究团队之前曾报告过，在提供全方位服务的餐厅里，使用菜单上的营养信息的消费者会点更少的卡路里。然而，对与快餐相似的餐馆的政策变化可能更有效。对健康选择有一个定义entrée可以帮助消费者选择食物的味道和促进健康。