病原体在奶酪:人员遵循致命细菌的痕迹

如果食品不产生在卫生的环境中,消费者可能面临危险的病原体的威胁。这正是发生在2009年和2010年两个单核细胞增多性李斯特氏菌的不同菌株被发现在传统的奥地利凝乳奶酪被称为“Quargel”。34人感染,总共8患者死亡。维也纳兽医大学的专家分析了疫情的菌株的基因组和能够表明,菌株显示不同的属性和独立进入食物链。研究结果发表在《华尔街日报》《公共科学图书馆•综合》并将增加暴发的理解及其预防。

李斯特菌是一种杆状细菌在环境和高度普遍一般不会对人类健康造成威胁。然而,一个物种李斯特菌monocytogenes,会引起李氏杆菌病,一种非常危险的疾病。这可以出现在病原体原料奶和软奶酪、熏鱼、生肉和即食产品。在奥地利,卫生保健提供者被要求报告所有李氏杆菌病的情况下,这可能是致命的尤其是对患者削弱免疫系统。在2009年和2010年,在Hartberg乳制品(施第里尔、奥地利)Quargel奶酪污染的产生李斯特菌monocytogenes导致跨国李氏杆菌病爆发在奥地利,德国和捷克共和国,最终迫使乳品关闭。

侦探工作:寻找源

“我很高兴地说,我们在奥地利看到李氏杆菌病的案例相对较少。疫情发生时,这种疾病中死亡率最高的食源性疾病”,解释了作者凯瑟琳Rychli牛奶卫生研究所,牛奶技术和食品科学大学的兽医,维也纳。研究所参与调查在2009年和2010年爆发的原因。罪魁祸首:两种不同的菌株没有最近是从共同的祖先进化而来,因此进入了食物链独立。

遗传学显示路径

在当前的研究中,科学家们的基因组测序和分析这两个菌株,并评估他们的毒性,感染细胞的能力。样本取自李氏杆菌病病人的暴发。

第一个污染事件从2009年6月到2010年1月被归因于一个l . monocytogene年代应变非常有效地感染肠的上皮细胞和肝细胞。它包含额外的四个毒力基因,使其极其入侵,最终造成14例导致5人死亡。几个月后,2009年12月,第二l . monocytogene年代应变出现了。尤其成功感染巨噬细胞,重要的免疫系统细胞。随着时间的推移,这种高度传染性第二株取代第一和到2010年2月感染了20人,其中3人死亡。那些生病的平均年龄是70年。

最高水平的操作卫生至关重要

李斯特菌专家和作者斯蒂芬Schmitz-Esser强调清洁生产的重要性:“这是绝对必要的适当的消毒剂使用得当,大量的盐,而食物的细菌可能是有限的。任何产品李斯特菌中发现必须立即召回。为生产商召回非常昂贵,我们需要尽我们所能来阻止他们。”Austria-wide the Institute for Milk Hygiene, Milk Technology and Food Science at the University of Veterinary Medicine, Vienna offers effective李斯特菌监控和一系列的分子和食品工业微生物检验方法。

李氏杆菌病的症状是什么?

李氏杆菌病通常体现在健康人群腹泻和胃痉挛,而老年人、新生儿和免疫系统较弱的人更容易受到影响。李氏杆菌病会导致败血症和脑膜炎。它会导致孕妇流产或死胎。因此,专家建议孕妇避免原料奶,生肉和生鱼产品。