新的校餐标准显著增加了水果、蔬菜的消费量

哈佛大学公共卫生学院(HSPH)研究人员的一项新研究显示，2012年推出的要求学校提供更健康膳食的新联邦标准导致了水果和蔬菜的消费增加。这项研究首次对新标准实施前后的学校食品消费量进行了调查，反驳了有关新标准增加了食物浪费的批评。

“一些组织和立法者正在推动削弱新标准。我们希望调查结果能显示出学生消费的增加水果和蔬菜该研究的第一作者、哈佛公共卫生学院营养系研究员朱莉安娜·科恩(Juliana Cohen)说。

这项研究于2014年3月4日在线发表在美国预防医学杂志。

大约3200万学生吃东西学校供餐每一天;对于许多低收入家庭的学生来说，他们每天摄入的能量中有一半来自学校的膳食。根据之前的饮食指南，学校的早餐和午餐都含有大量的钠和饱和脂肪，而全谷物和纤维含量很低。美国农业部(USDA)的新标准旨在通过增加全谷物、水果和蔬菜的供应，要求选择水果或蔬菜，增加水果和蔬菜的份量，去除反式脂肪，并限制总热量和钠的含量。

研究人员在新标准实施之前(2011年秋季)和之后(2012年秋季)收集了城市低收入学区四所学校的1030名学生的盘子垃圾数据。新标准实施后，果品选择增加了23.0%;Entrée和蔬菜选择保持不变。此外，蔬菜消费量增长16.2%;水果消费量没有变化，但由于更多的学生选择水果，总体上，更多的水果消费后实施。

重要的是，新标准并没有导致增加食物浪费来自食品服务部门主管、教师、家长和学生的一些轶事报道称，由于食品份量更大，而且要求学生选择水果或蔬菜，这些规定导致了浪费的增加。然而，高水平的水果和蔬菜垃圾仍然是一个问题——学生们丢弃了大约60%-75%的蔬菜和40%的水果。作者说，学校必须注重提高食品质量和适口性，以减少浪费。

“学校的新餐标准这些都是美国农业部迄今为止实施的最强有力的措施，改善饮食摄入量很可能对儿童的健康产生重要影响，”研究人员写道。