2014年4月7日

血液中的脂肪酸组成反映了儿童膳食中脂肪和碳水化合物的质量

东芬兰大学最近发表的研究发现，血液中的脂肪酸组成不仅是膳食脂肪质量的生物标志物，而且还反映了膳食碳水化合物的质量。例如，在吃大量糖果和很少吃高纤维谷物产品的儿童中，油酸的比例更高。关于这一主题的早期研究主要集中在膳食脂肪质量与血液中脂肪酸组成的关系上。在本研究中，首次在儿童中调查了膳食碳水化合物的质量与血浆脂肪酸组成的关系。

较高的糖果消费和较低的高纤维谷物产品消费与较高的油酸的血液。对这一发现的一种解释可能是，吃更多糖果和较少高纤维谷物制品的儿童同时也吃了更多富含饱和脂肪．饱和脂肪，众所周知对健康有害，之前已经被证明与西方饮食中不喜欢橄榄油的油酸摄入量呈正相关。

糖果摄入量越高，肝脏中delta-9去饱和酶活性越高。此前已证实，成年人摄入较多碳水化合物与δ 9-去饱和酶活性较高有关，但在儿童中缺乏这方面的研究。9-去饱和酶是一种催化产生单不饱和反应的酶脂肪酸来自饱和脂肪酸。因此，它阻止饱和脂肪酸在肝脏的积累，但同时它促进脂肪酸的排泄到血流。δ 9-去饱和酶活性的增加可能与肝脏中糖产生的对脂质代谢有害的饱和脂肪酸的增加有关。